Patatas con crema de espinacas

Hoy haremos patatas con crema de espinacas, una comida para fortalecer a los más peques de la casa en un tiempo record. ¿A qué esperas para hacer esta fantástica receta?

• 4 papas medianas
• 5 cucharadas (soperas) de aceite de oliva
• 1 manojo de espinacas promedio
• 2 dientes de ajo machacados
• 4 huevos
• 1 taza (té) de leche
• 3 cucharadas (cucharas de sopa) de harina
• 1 taza (té) de queso rallado

Lavar las patatas y cocer en una olla con 1 litro de agua y 2 cucharaditas (tsp) de sal. Cocina durante 30 minutos o hasta que estén tiernos. Retirar del fuego, escurrir el agua, pelar las patatas y cortarlas en rodajas de 1 pulgada. Sazonar con sal, pimienta negro y 2 cucharadas de aceite de oliva. Mezclar suavemente y reservar. Precaliente el horno a fuego medio. Limpiar y lavar las espinacas, separar las hojas y tallos blandos y colocar en una cacerola. Rociar con 4 cucharadas de agua, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 5 minutos o hasta que estén tiernos. Retira del fuego, aprieta bien la espinaca, la extracción de mayor cantidad de líquido. Picar finamente, colocar en un bol y reservar. En otro recipiente, poner 2 huevos, leche, harina, 2 cucharadas (soperas) de aceite de oliva y sal. Batir con una batidora durante 1 minuto, o hasta que esté suave. Añadir esta mezcla a la espinaca y revolver bien. Con el resto del aceite de oliva, engrasa un molde refractario de 20 cm x 20 cm. Coloca las papas y espinacas a la crema. Reserva. Separar las claras de las yemas de huevo y batir el resto en el mezclador durante 2 minutos, o hasta punto de nieve. Mientras se agita constantemente, añadir las yemas de huevo y la sal y batir durante otros 2 minutos. Repartidas en crema de espinacas y distribuir el queso. Hornear durante 25 minutos o hasta que la superficie se dore. Retirar del horno y servir.