Patatas estilo docamar

Docamar es un bar de Madrid que lleva abierto desde los años 60 en la calle Alcalá y se ha hecho famoso por sus patatas bravas, venden miles de kilos y el secreto está en su salsa. Tras ver varios reportajes e indagar un poco por la red he realizado unas patatas que se asemejan a las que se pueden degustar allí, aunque lógicamente no llegan a ser iguales.
Ingredientes:-   3 patatas medianas.-   ½ cebolla.-   1 diente de ajo.-   Media cayena.-   1 cucharadita de pimentón dulce.-   1 cucharadita de pimentón picante.-   1 cucharada sopera de harina.-   Un vaso de tomate frito.-   Un chorro de vinagre.-   Laurel.-   1 cucharadita de colorante.-   Aceite de oliva virgen extra.-   Sal.Elaboración: Lo primero que hacemos es lavar, pelar, cortar y salar las patatas. Se echan a una sartén con aceite de oliva virgen extra y se dejan que se frían a fuego medio para que se cocinen tanto por fuera como por dentro. Una vez que estén fritas, las sacamos a un papel absorbente.Ahora llega la hora de realizar su famosa salsa, se echa un chorro de aceite en la sartén y se pone a pochar la cebolla y el ajo bien picaditos junto con la cayena. Una vez que vemos que la cebolla están blanquecina. Echamos las dos cucharadas de pimentón y le damos varias vueltas, luego la de harina y cuando la tengamos un poco cocinada le añadimos el tomate frito con la hoja de laurel y la cucharadita de colorante. Cuando veamos que el conjunto se ha cocinado, echamos un chorro de vinagre. La dejamos cinco minutos más y sacamos. Le quitamos la hoja de laurel, la pasamos por la batidora y se la echamos encima de nuestras patatas.