Peceto en Escabeche

Pelamos y cortamos las zanahorias en rodajas y las cebollas en juliana, desgrasamos muy bien el peceto, y lo salamos, lo colocamos en una con doble fondo, le incorporamos el aceite y doramos la de ambos lados a fuego vivo. Cuando este bien dorada la retiramos y en la misma olla ponemos la cebolla, el ajo y la zanahoria, condimentamos bien con la pimienta, el laurel, y el pimentón, le tiraremos un poco de azúcar para sacarle el ácido del vinagre. Revolvemos bien y cuando la cebolla esté transparente ya ahí le agregamos la carne, le tiramos el , el vinagre y el agua, podés ponerle un cubito de caldo. Dejamos una hora y media, revolviendo de ves en cuando. Tapamos, cortamos el peceto lo volvemos a introducir a los y a comerselo todo.