Pechuga de pollo salteada con berejena

Hoy cocinillas, os sugiero un plato exótico, con sabor y aroma asiático, que os gustará.Vi la receta en el libro "El gran libro del wok". Aunque la receta original era con filete de cerdo, también se podia elaborar con pechuga de pollo, que fue la opción que cogí.

Ingredientes para 4 pax:
200 g de pechuga de pollo sin piel y deshuesada
300 g de berenjena cortada en cubos
2 cebolletas muy picada
1 diente de ajo picado
2 cm de jengibre rallado
1 cucharada de salsa de soja
1 cucharada de licor de arroz o Jerez seco
1 cucharada de harina de maíz Maizena
1 cucharada de salsa de chile o pimentón picante (opcional)
5 cucharadas de caldo de pollo
Aceite de girasol
Sal
Elaboración:
Cortar la pechuga en filetes laminados.Hacer un marinado, en un recipiente con las cebollas tiernas, el ajo, la salsa de soja, el licor de arroz y la harina de maíz. Poner el pollo, mezclar bien y dejar marinar durante 20 minutos.

Calentar aceite en el wok o sartén, añadir la berenjena y freír durante 2 minutos. Retirar con una espumaders y dejar escurrir sobre un plato con papel de absorbente.Si hay mucho aceite en el wok, retirar y dejar un par de cucharadas. A continuación, añadir el pollo sin el marinado y saltear durante unos minutos por todos los lados.
Añadir la berenjena, la salsa de chile o pimentón picante al gusto y cocinar 2 minutos. Remover y mezclar.A continuación, agregar el marinado, remover, cocinar un par de minutos, añadir el caldo. Dejar cocinar, removiendo hasta que espese y el líquido se haya evaporado.Servir seguidamente.  

Como sugerencia, se puede acompañar con arroz blanco cocido.

¡¡Cocinillas tenéis que probar este plato, está buenísimo!!