Pechuga rellena en salsa de tomate

 Hoy toco tarde de cocina para preparar unas pechugas de pollo en salsa.

Las he hecho rellenas y en salsa de tomate, lo que hace que se queden tiernas, jugosas y para chuparse los dedos.

Parece que llevan tiempo, pero todo lo contrario, se hacen en un momento...

Ingredientes: una pechuga de pollo por persona, 100 gr de jamón serrano, 200 gr de espinacas cocidas, pimientos asados, un trozo de queso, 800 gr de tomate triturado, una cebolla, un ajo puerro, aceite, sal, pimienta, pan rallado y huevos.

Empezamos haciendo la salsa de tomate poniendo a freír una cebolla picada junto a un ajo puerro.

Cuando comienza a dorarse añadimos sal, pimienta y 800 gr de tomate triturado.

Lo dejamos a fuego medio y mientras se hace seguimos con la receta.

Hacemos las pechugas en dos filetes y salpimentamos.

Colocamos una de las partes y le ponemos encima una capa de espinacas, trocitos de queso, una loncha de jamón, y una capa de pimientos.

Cubrimos con la otra parte de pechuga.

Una vez las tengamos todas rellenas las vamos pasando por huevo y pan rallado asegurando de sellar bien los bordes.

Freímos en aceite caliente y una vez estén doradas las vamos colocando en la salsa.

Dejamos que se hagan durante 15 minutos aproximadamente y servimos acompañadas de patatas fritas, ensalada, puré de patatas....

Una alternativa al queso en el relleno puede ser unas nueces picadas, unas alcaparras, unos dátiles picados...