Pepinos rellenos

Por el pepino español, ha surgido una iniciativa bloguera, y consiste en que durante esta semana publiquemos recetas con pepino español, para que vean todos que no son buenos, son más que buenos! os animo desde aquí a publicar vuestras recetas con pepino que además ahora están en su punto y son riquísimos y están bien de precio. Aquí va mi sugerencia, espero que os guste.

Y para este homenaje me he traído el logo que ha hecho Tito, mirad que bonito.

INGREDIENTES

-dos pepinos

-cinco tomates cherrys

-tres pimientos del piquillo

-unos poquitos brotes de soja, no muchos

-vinagre de vino

-sésamo tostadoS

-aceite de oliva y sal

PREPARACIÓN

Con estas cantidades hemos cenado mi hija y yo. Bien barato y bien ligero. Con un yogur natural de postre una cena bien completa y rica sin apenas calorías.

Lo primero pelamos los pepinos y los cortamos por la mitad a lo largo. Los vaciamos con cuidado con un vaciador procurando que las paredes queden finas para que sea más gustoso al paladar.

Les ponemos sal por dentro y los disponemos en el plato dónde los vayamos a servir. Ahora en otro plato dónde hemos ido echando las bolas de pepino que íbamos sacando añadimos los tomates cherrys cortados en cuartos, los brotes de soja y los piquillos cortados a tiras finitas. Ponemos sal, aceite de oliva y vinagre y movemos bien.

Con una cuchara rellenamos generosamente los pepinos y espolvoreamos semillas de sésamo tostado. Sano y rico, eh?