Peras al vino tinto con crema de vainilla

De nuevo os traigo un postre de los facilitos, para que os sintáis como grandes reposteros con esta manera clásica de preparar las peras, a las que he añadido un extra acompañándolas de una suave y rica crema de vainilla de Madagascar, que le va divina. La receta es como sigue.

Ingredientes para cocer las peras:

- Peras 4.- Vino tinto de buena calidad ½ litro.- Rama de canela 1.- Azúcar 150 g.- Ralladura de 1 limón.

Ingredientes para la crema de vainilla:

- Leche entera 250 ml.- Vainilla de Madagascar 1 vaina.- Yemas 3.- Azúcar 30 g.- Maizena 20 g.

Elaboración:

 
Diluimos el azúcar en el vino, la mayor parte posible, el resto se diluirá en el fuego, incorporamos la rama de canela y la ralladura de limón.
 
  Pelamos las peras y recortamos parte de la base, para asentarlas más o menos. Dejamos los rabitos.

Las ponemos a cocer a medio fuego, cuarenta minutos, o hasta que entre fácilmente la punta de una aguja.

Las sacamos a un plato y dejamos que reduzca el vino al punto de salsa clara. Reservamos.
 
Para la crema separamos parte de la leche en un bol, dónde diluimos la Maizena.
El resto de la leche la ponemos al fuego con la vaina de la vainilla abierta, para que se suelten las semillas dentro y se infusionen.
 Batimos las yemas con el azúcar y unimos con la mezcla de leche fría y Maizena.
Colamos la leche que hemos calentado con la vainilla pasándola por una servilleta para dejarla limpia.
Unimos las dos preparaciones y batimos suavemente. Volvemos a llevar al fuego y dejamos que hierva un momento, moviendo con unas varillas sin parar. Retiramos.

Disponemos en recipientes individuales una capa de crema de vainilla y dejamos un rato en la nevera. Colocamos sobre la base de vainilla una pera, llevamos de nuevo al frigorífico y cuando vayamos a servir salseamos con la reducción de vino.