¡Pierna de cerdo asada a la pimienta!

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¡Hola a todos!

Como se habrán dado cuenta, me he gozado las navidades como un buen dominicano y los he tenido un poco desatendidos. Gracias a Dios, la “Sous Chef” les ha traído algunas recetas en mi ausencia.

Antes de irnos de vacaciones les dejo esta, otra joyita de la cocina tradicional dominicana y caribeña.

Muchos de ustedes saben de mi afición por la pierna de cerdo asada y como consecuencia de esto ya les he compartido muchas recetas de piernas asadas en el pasado e incluso un video de youtube para que se orienten sobre el proceso de asado.

Pierna asada a la pimienta

Como desde hace meses decidimos pasar las navidades fuera del país, algunos pensaron que me quedaría sin comer pierna asada, pues es tradicional de la cena de Nochebuena. A quienes pensaron eso, solo debo decirles que ¡me les adelante!

El miércoles de la semana pasada pase a ver a mi carnicero y conseguí una excelente “paletita” (pierna delantera de cerdo) de un animal pequeño y joven, como me gusta. Unas 10 libras en total. La sazone ese mismo día para comerla el domingo pasado y así fue. A pesar de mantenerme fiel a los principios del sazón de Mamá Pura en cuanto a las proporciones en el sazón de la pierna, decidí hacer algunas pequeñas variaciones y en vez de orégano use pimienta. Los resultados fueron tremendos. Hoy les comparto mi nueva receta de pierna o pernil asada a la pimienta.

Se darán cuenta de que esta receta es mucho más sencilla que la receta original de pernil de cerdo asado.

Ingredientes

• 1 pierna pequeña de 10 lbs.
• 8 cucharadas de pasta de ajo (¡Natural!)
• 5 cucharadas de pimienta negra.
• 8 cucharadas rasas de sal.
• 1 taza de agrio de naranja.
• 1 cerveza grande.

Preparación

Laven bien su pierna con el agrio y reserven. Mezclen todos los sazones para hacer una pasta (con excepción de la cerveza) y sazonen bien masajeando la pierna. Hagan pequeños orificios en la pierna y llénenlos de sazón también. No perforen el cuerito. En esta ocasión no les hablare mucho del cuero porque esta pierna no tenía cuero, pero en recetas anteriores  que he publicado pueden encontrar consejos para el cuerito.

Es mejor sazonar unos días antes de comerla. Si lo hacen así, entonces recuerden sacarla con tiempo.

Se mete al horno precalentado y se cubre totalmente con papel aluminio. Se pone a fuego muy bajo. La puse en el horno a las 6 de la mañana y al mediodía estuvo lista. A eso de las 930 la destape y rocié con la cerveza y la tape de nuevo. A eso de las 11 de la mañana la destape y deje que se cociera a fuego alto y destapada para que se dorara.

Una vez descubierta también la unte con salsa de glaseado cada 15-20 minutos hasta que estuvo lista. La receta de la salsa de glaseado que uso pueden encontrarla en la receta de pollo asado con mala fe.

Una vez lista la pierna sáquenla y cúbranla unos 10-15 minutos para que repose.

Una carne tierna, jugosa, increíblemente bien cocida y sazonada a la perfección. ¿Lo dudan? ¡Los reto a que la preparen! (¡ah y me mandan un chin!)

Feliz Navidad y un prospero año nuevo les deseamos en el fogoncito. Tratare de compartirles en la medida de nuestras posibilidades y acceso a internet.

Aquí les dejo también la receta de coquito de mi buen amigo Sisco Vanilla

Arturo