Pierna de cordero rellena

Ingredientes

• 1 pierna de cordero deshuesada (2 kg)
• 200 gr de champiñones laminados
• 5 zanahorias
• 1 pimiento
• 1 cebolla
• 2 escalonias picadas
• 4 rebanadas de pan
• 200 ml de caldo de carne
• 150 ml de vino blanco seco
• 1 ramito de hierbas aromáticas (tomillo, mejorana, perejil)
• 1 clavo de especie
• Aceite de oliva
• Mantequita
• Sal y pimienta

Preparación

1. Freír las escalonias; añadir las zanahorias y el pimiento, cortados en daditos y rehogar todo unos minutos.


2. Incorporar los champiñones, la miga de pan, desmenuzada y las hierbas aromáticas picadas.


3. Salpimentar y mezclar todo bien.


4. Rellenar la carne con esta preparación, atarla con un bramante y ponerla en una fuente honda. Bañarla con el vino, agregar la cebolla cortada en gajos, el clavo de especie y algunas hierbas aromáticas y dejarlo marinar durante 6 horas., dándole la vuelta de vez en cuando, para que quede impregnada.


5. Retirar la carne, quitarle el bramante y reservarla al calor. Pasar el jugo de la cocción por un colador fino y cocerlo hasta que se haya recudido hasta la mitad. Servir la pierna de cordero con verduras y salsa aparte.

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