Pierna de cordero rellena con escalivada

Esta receta la cogí de la revista lecturas y es una opción para la cena de Navidad. Lo único decir que los tiempos del horno son orientativos. Las verduras necesitan más tiempo, yo voy a poner lo que pone en la revista y que cada uno vaya comprobando los puntos de cocción dependiendo del horno.

Ingredientes
- 1 pierna de cordero deshuesada y abierta
- 100 gr de dátiles sin hueso.
- 4 ramitas de menta.
- 1 limón.
- 200 ml de vino blanco.
- 4 dientes de ajo.
- 1 berenjena.
- 1 pimiento rojo.
- 1 cebolla.
- sal.
- pimenta.
- aceite de oliva.
Elaboración
Picar los dátiles. Lavar y picar la menta. Lavar el limón, secarlo y rallar la piel. Mezclarlo todo en un bol. Lavar la carne, secarla y extenderla sobre la superficie de trabajo. Salpimentar y cubrir con la mezcla anterior, dejando libres los bordes para que no se salga el relleno. Enrollarla y atarla con hilo de cocina.
Dorar el rollo en 2 cucharadas de aceite y colocarlo en la placa del horno. Añadir los ajos, la cebolla y la berenjena, lavados y sin pelar, y el pimiento también lavado. Asar 30 minutos en el horno precalentado a 180ºC. Retirar el pimiento y la berenjena, y proseguir la cocción 10 minutos. Darle la vuelta al rollo de carne y regarlo con el vino. Hornear 10 minutos, retirar la cebolla y asarlo 10 o 15 minutos más.
Esperar a que las verduras se templen, pelarlas y cortarlas en tiras. Colar el jugo del asado y cocerlo, con los ajos pelados, hasta que el líquido se reduzca a la mitad. Salpimentar y triturar.
Dejar reposar el cordero 10 minutos antes de retirar el hilo y cortarlo en rodajas. Servirlo regado con la salsa y con la escalivada.