Pimientos rellenos de arroz integral y setas

El viernes hice pizza para mis amigas y compré pimientos de varios colores. Me sentí culpable porque no los usé todos y no sabía qué hacer con ellos.

Hice dos platillos diferentes:

1. Pimientos rellenos de arroz integral y setas
2. Alambre de verduras (pimientos, calabacita, cebolla, champiñones)

Ingredientes:

• tantos pimientos como quieras llenar
• arroz para llenar todos
• setas cortadas
• cebolla cortada
• caldo vegano
• aceite de oliva

Preparación:

Calienta el horno a 200 grados.
Cuece el arroz con el caldo vegano. Haz un sofrito con las setas y la cebolla.
Corta la parte superior de los pimientos de modo que forme una tapa con el peciolo.
Mezcla el arroz con el sofrito y con un poco de aceite de oliva.
Llena los pimientos con la mezcla y ciérralos con la tapa.
Pon los pimientos en un molde con un poco de agua o con un poco de caldo vegano - si quieres - en el fondo para que no se quemen.
Pon el molde en el horno. Sácalos cuando estén blandos/tiernos.



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