Revista Cocina

Piña rellena

Por Lacocinadecapricho
PIÑA RELLENA
Que deprisa pasa el tiempo cuando estas de vacaciones ...

Después de 4 cortas pero intensas semanas de descanso, de haber recorrido 5300 kms por la geografía nacional, de haber engordado 4 kilitos de la tranquilidad que he tenido y de haber recargado mis pilas a tope para empezar con mucha fuerza mañana el proyecto nuevo, vengo con esta receta perfecta para que mañana sorprendas con un postre sano, cargado de sabores, con diferentes texturas y fresco.


PIÑA RELLENA
Ya es casi oficial !
Abrimos la Taberna Carmencita en dia 8 de abril y yo soy la Jefa de Cocina !!! 
estaremos en el madrileño barrio de Chueca, en la Calle de la Libertad Nº 9, no en San Vicente Ferrer como muchos me habéis preguntado... 
Empezamos con mucha ilusión y con mucha fuerza, con una carta que seguro que te sorprende como me ha sorprendido a mi, platos tradicionales, helados artesanos, en la linea del Grupo Deluz, todo sano, ecologico y bien tratado y elaborado y a precios muy ajustados... ¿ Quien dice que no se puede ofrecer productos de calidad a buen precio ?????

Si vives en Madrid o si vas de paso, no dejes de ir a visitarnos que seguro que repites !

Y ahora el postre... la primera vez que lo hice fue sin mas, sin rehogar, sin ron y sin florituras, pero despues de probarla, decidí que lo mejor que podría hacer para mejorar el postre, era saltear las frutas con azucar y ron, su sabor, cambiaría un 200% !!!
Y asi lo hice.

Desde luego que puedes quitar los ingredientes que no te gusten o que no tengas, sin ron, con zumo, con mistela, sin azucar, con miel, con unas hojas de menta picadas, con malibu, con coco rallado  .....
Las combinaciones, pueden ser muchas; asi que no te estanques en lo que yo he empleado.

Es muy sencillo de hacer y muy rapido.
Si no tienes soplete, no pasa nada, gratinalo unos minutos en el horno, el resultado sera casi igual.

INGREDIENTES:
1 piña pequeña
2 platanos
2 huevos

2 cucharadas de azucar colmadas para la crema
un chorro de ron ( yo utilice Matusalem )
1 cucharada de azucar moreno
3 cucharadas de azucar blanca para hacer un almibar
El zumo que suelte la piña al vaciarla
El zumo de una naranja
Ralladura de naranja


ELABORACION:
Lo primero que hay que hacer es poner el almibar a hacer, vamos a hacer un merengue italiano para que no bajen las claras una vez terminado el postre.
Pon un baño maria para hacer la crema que unificara todo la fruta con las 2 yemas de huevo, las 2 cucharadas colmadas de azucar y el zumo de la piña, el de la naranja y monta con la varilla hasta que tengas una crema espesa.

Pon las 3 cucharadas de azucar con medio vaso de agua en un cazo a cocer a fuego suave hasta que tengas un almibar ni ligero, ni espeso, algo intermedio.
Mientras se te hace el almibar, corta la piña trasversalmente, vaciala, corta en daditos la carne y reserva las cascaras para rellenenarlas luego.
Pela los platanos y cortalos del mismo tamaño que la piña.
En una sarten antiadherente pon la fruta al fuego y cuando este todo caliente añade el azucar moreno, la ralladura de naranja y el chorro de ron. 
Saltea bien hasta que se ablande la piña un poco y reserva.

Ya tendrás hecho el almibar asi que monta las claras a punto de nieve fuerte añadiendo a hilo el almibar.

Mezcla la fruta salteada con la crema de naranja y piña y rellena las carcasas de piña.
Cubre el relleno con el merengue haciendo formas divertidas y quemalo con el soplete. Si quieres, echa un chorrito de ron por encima y flambealo.


Seguro que te encanta !!!!






Volver a la Portada de Logo Paperblog

Revistas