Pintxo de carrillera ibérica sobre vinagreta de lentejas

Estoy muy contento con este Pintxo de carrillera ibérica sobre vinagreta de lentejas, pues además de su excelente sabor y combinación de ingredientes, tiene una presentación que anima a probarlo. Espero que os guste tanto como nos ha gustado a nosotros en casa.

Ingredientes para 4 pintxos 100 gr de lentejas castellanas, 4 carrilleras de cerdo ibérico, 1 cebolla, 1 puerro,1 zanahoria, 1 pimiento verde, 1 rama de apio, confitura casera de membrillo y mermelada de tomate
Cómo hacer pintxos de carrillera ibérica sobre vinagreta de lentejas Tenemos que hacer algunas preparaciones, para luego montar el pintxo. La vinagreta de lentejas: Rehogamos la cebolla, la zanahoria y el puerro picados bien finitos, y una vez pochados, los añadimos a una cacerola. Añadimos las lentejas y medio vaso de agua y estofamos lentamente durante unos 30 minutos hasta que las lentejas estén tiernas. Reservamos. Picamos bien pequeño el pimiento verde, un cuarto de cebolla y la rama de apio, y lo mezclamos en un bol con las lentejas, aliñando con aceite de oliva virgen extra y un vinagre frutal. Yo utilicé el vinagre de frambuesas de Vinagrerías Riojanas. Removemos y listo. A continuación lo véis en este montaje. Las carrilleras: En esta ocasión asamos las carrilleras bien limpias, a horno medio 175º, durante una hora aproximadamente. Las barnizamos con su propio jugo de cocción, para que estén brillantes. Reservamos. Membrillo: Preparamos un dulce de membrillo ligero, cociendo los membrillos troceados tras lavarlos muy bien durante 20 minutos. Escurrimos, trituramos y pesamos. Añadimos azúcar, la mitad del peso del membrillo, y seguimos cociendo otros 15 minutos, removiendo hasta obtener un puré espeso, tipo compota. Apagamos y reservamos. Mermelada de tomate: Pelamos y troceamos los tomates, y los pochamos en sus jugos durante 15 minutos. Añadimos la misma cantidad de azúcar que lo que pesen los tomates y seguimos cociendo hasta obtener una mermelada espesa.
Montaje del pintxo Ponemos una cucharada colmada de la vinagreta de lentejas y la extendemos formando una cama en el plato. Sobre las lentejas, ponemos la carrillera, y completamos con unos pegotes de mermelada de tomate y crema de membrillo. Para decorar, puse unas florecitas de la planta de la hierbabuena. Con este pintxo quiero tomar parte en el Concurso de pintxos, que organiza Astrid en su blog de Pintxos. 

El concurso está patrocinado por Baixas, Boffard, Cookiteca, Euro Caviar, I Love Aceite, Gadgets Cuina, Revista Food Alimentación , Jamón Jamón, Llopart, Panes Creativos, Conservas Serrats, y Tradissimo
Animaos a participar que aún queda tiempo.
Sed felices,