Pintxo de sandía y queso de cabra con aliño de salvia

Perfecto, tiene todas las ventajas:  fácil, sabroso, fresco, se hace en poco tiempo, se puede dejar hecho con antelación, de verano al cien por cien, apetecible, colorido, … 

Ingredientes para unos 20 pintxos:¼ de sandía150 gr. de queso de cabra6-9 hojas de salvia frescaUnos pistachos repelados1 c/p de vinagre de vino merlotSal,   aceite de oliva virgen extra
En un mortero poner troceadas las hojas de salvia, con un poco de sal picarlas bien, añadir el vinagre y unos 50 cc. de aceite, remover bien y reservar en la nevera.
Hacer bolas  la pulpa de la sandía con una cucharilla, reservar. Cortar el queso de cabra a rodajas y estas a cuartos sin la piel blanca.
Montar el pincho con un trozo de queso y una bola de sandía, regar con el aliño de salvia y repartir por encima los pistachos troceados.
NOTA: Depende del tamaño de los bocados os sobrará tanto sandía como queso, pero las cantidades son orientativas.  ** Las bolitas se pueden hacer con cucharilla vaciadora llamada también parisien.** Si queréis o no tenéis esa cucharilla,  se puede cortar a cubos la sandía. ** Si queréis dejado hecho con antelación, mejor no aliñar con el aceite de salvia, poner este en el último momento, lo mismo que los pistachos.** c/p = cuchara de postre.Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.