Pionono relleno de crema de queso azul y jamon de york

Esta receta nos recuerda a verano, a limones, a Violeta, a playa, a sidra, a hortensias, a fabes y a fiesta!! La foto es de la última fiesta en Salinas (Asturias) en casa de mis suegros, y este pionono lo hizo mi cuñada Marinchen, que tiene mucho arte!
Llevo tiempo queriendo colgar la receta, es algo muy sencillo y a la vez muy versátil porque se puede rellenar de dulce o salado, y lo mismo puede ser un postre, que un entrante en plan de picoteo o incluso un desayuno. La ventaja es que en Salinas hay una pastelería que preparan las láminas de bizcocho y te ahorras el primer paso, pero a la vez ése ha sido el inconveniente por el que no he podido colgar la receta hasta que no las hemos preparado en casa, y resulta bastante fácil.
Ingredientes para el bizcocho8 huevos80 grs de azúcar80 grs de harina15 grs de sal2 cucharadas de miel
Ingredientes para el relleno100 grs de queso azul50 grs de mantequilla100 ml de nata liquida400 grs de jamon de york
Con esta cantidad tendremos para hacer dos láminas de bizcocho. Comenzamos preparando dos bandejas de horno, las cubriremos con papel para hornear y pincelaremos el papel con mantequilla derretida, sobre ésta espolvoreamos harina en buena cantidad y con cuidado de que no se caiga el papel volcaremos toda la harina sobrante que no haya quedado adherida a la mantequilla.
Precalentamos el horno.
En un bol grande batiremos (con varillas) los huevos junto con el azúcar, la sal y la miel, deberemos de batir en torno a diez minutos sin parar, hasta que alcancemos el punto de letra, el punto de letra, para los que no sepáis, yo me enteré ayer, consiste en batir hasta un punto que la preparación se convierte más espesa y que al sacar las varillas podemos escribir una letra sin que se deforme, en mi caso no lo conseguí, la batidora acabo al rojo y decidí parar, pero si que es cierto que estaba bastante denso. Posteriormente, en dos o tres tandas añadiremos la harina tamizada a esta mezcla y seguimos batiendo hasta que esté disuelta.
Ahora que ya tenemos la mezcla la verteremos con cuidado sobre las bandejas de horno y conseguiremos dos laminas de unos tres o cuatro milímetros de espesor que meteremos al horno durante 10-12 minutos aproximadamente a 180ºC.
Riesgo: Que la base se nos quede dura como galleta, tendréis que estar encima para sacarlo cuando veáis que esta hecho para que no se nos pase, porque si no las láminas se partirán al intentar enrollarlo.
Inmediatamente los retiramos de las bandejas y los ponemos encima de una rejilla para que se enfríen cubiertos con un paño.
Ahora prepararemos la crema de queso azul, lo ideal sería hacerlo en una cazuela a fuego lento mezclando los tres ingredientes, el queso, la mantequilla y la nata, y dejarla enfriar.
Pues ya casi hemos acabado! ¿Veis que fácil? Cubrimos el bizcocho con una capa fina de crema de queso, posteriormente con jamón de york y lo enrollamos sobre si mismo, tenemos que apretarlo bien mientras lo enrollamos y que no quede aire dentro. Una vez enrollado lo envolvemos muy prieto en papel de film, así se compacta y no se rompe al cortar, y lo dejamos reposar una noche en la nevera. Ya solo queda desenvolverlo y cortarlo en rodajas de un par de centímetros. Ahora espero que os animéis y uséis vuestra imaginación para rellenarlo de lo que sea, os adelanto que el próximo que hagamos en casa lo rellenaremos de ensalada!!