Piquillos rellenos de gambas y carabineros

Esta receta os puede servir para Navidad. Un poco laboriosa sí, pero de éxito seguro y con la garantía de que disfrutarán los que se sentarán a vuestra mesa, alguno de estos días que se nos echan encima.
Los pimientos del piquillo los he rellenado de muchas cosas a lo largo de mis experiencias "cocineriles" pues se prestan a combinar su sabor con muchos ingredientes. Esta receta que hoy os traigo tiene un sabor especial que le aportan los carabineros y la hace diferente. No es necesario que hagáis un desembolso grande, basta con que compréis gamba blanca arrocera que tiene un sabor buenísimo y delicado, ponedla en mayor proporción y luego añadís unos poquitos carabineros para potenciar el sabor a mar. Una salsa de los jugos sacados del marisco y una suave bechamel os darán el toque perfecto para la receta.

Ingredientes:

- Pimientos del piquillo en conserva 9.- Carabineros 3.- Gamba arrocera 15-20.- Puerro mediano 1.- Harina de repostería 1 cda. colmada y media más.- Leche entera 250 ml.- Jerez 1 copita.- Mantequilla 40 gr.- Sal.

Elaboración:

 
Pelamos las gambas y los carabineros, guardando las cabezas y las peladuras.
 
Con diez gramos de mantequilla fundida salteamos las gambas y los carabineros (no los hacemos mucho, sólo sellar). Retiramos.
 
En la misma sartén sofreímos ahora las cabezas y peladuras de ambos. Agregamos el Jerez y un par de minutos después un poco de agua. Cocemos cinco minutos a fuego medio exprimiéndo la cabezas con la rasera.
 
Colamos el caldo y lo reservamos.
 
Preparamos una bechamel con veinte gramos de mantequilla, pochando la mitad del puerro cortado menudo. Incorporamos la harina e inmediatamente la leche fría. Sazonamos y homogeneizamos, sin parar de mover la bechamel, para evitar grumos.
Añadimos los mariscos cortados en trocitos y mezclamos. Retiramos cuando haya espesado (cinco minutos más o menos). Dejamos enfriar tapada.
Rellenamos los pimientos colocándolos hacia arriba por la abertura entre la unión del dedo pulgar e índice, sirviéndonos de una cucharilla de postre. 
Elaboramos la salsa sofriendo en los otros diez gramos de mantequilla el resto del puerro, ya reblandecido incorporamos dos piquillos cortados y una cucharada pequeña de harina. Añadimos el jugo de los mariscos. Cocinamos y trituramos, poniendo a punto de sal.
Metemos los pimientos en el horno, precalentado, diez-doce minutos a 180 ºC. Calentamos la salsa en un cacito en la hornilla y servimos regados con ella y con salsera aparte. De haber perdido su brillo al calentar los pimientos (ocurre cuando se hornean, aunque sea un momento) los pincelamos ligeramente con aceite de oliva suave antes de poner la salsa y de servir. Otra manera es calentarlos al microondas.