Piquito al estilo ponceño

 

La gandinga o “piqutito” como también se le conoce a este plato típico, es otra de las comidas  que recuerdo de mi niñez. Ese día se preparaba arroz blanco y guineos verdes hervidos,  para los que le gustaba comerlo con guineos… y no faltaba la raja de aguacate y el pique criollo, Mmm!

 

Piquito al estilo Ponceño

Ingredientes

3 libras de gandinga 

1 cebollas grande, picada

2 pimientos picados

1 ají dulce

1 rama de cilantro picado

2 dientes de ajo, machacado

1 taza de agua

¼ cucharadita de orégano

Sal a gusto

1 cucharada de aceite de achiote o un sobrecito de sazón con achiote

2 cucharaditas de aceitunas o alcaparras

1 lb de papas, cortadas en cubitos 

Preparación

Cocina  la gandinga por 30 minutos, Cuando esté blanda, límpiala y córtala en pedazos pequeños, luego  le añades la cebolla, pimiento, ají, orégano, sal y agua ..  mézclalo todo. Agréguele  el  aceite de achiote, alcaparras y aceitunas. Cocina a fuego lento por una media hora, luego  añádele las papas y continúa cocinando hasta que las papas estén cocidas..