Pirámides glaseadas de crema catalana con piña

Hoy el blog cumple 12 años.

Todo empezó en aquel 1 de enero de 2010 cuando se me hizo necesario empezar a recopilar las recetas en un lugar más ordenado que en una colección de papeles sueltos y notas escritas en libretas.

Hoy sigue su andadura igual que empezó y con el mismo propósito de servirme de recopilatorio de recetas que sean dignas de guardar, fundamentalmente, porque me gustan a mi y a los míos .Si alguna también te sirve a ti , estupendo.

Este año estaba un poco perdida con los menús navideños así que me compré una revista a la que sigo, también desde hace años y que tiene unas recetas fantásticas, asequibles y que siempre salen bien. Entre los postres encontré unas semiesferas que hice en forma de pirámide por no meter más moldes en casa aunque cambié algunas cosas para hacer el postre más fácil.

Estaba dudosa de que el postre saliera, el momento desmoldado siempre me crea un punto de pánico imposible de controlar. Tanto dudé que parte del preparado lo monté en vasitos por si, a la hora de la verdad, no desmoldaba la pieza bien. Al final, tanto los vasitos como las pirámides llegaron a buen puerto.

Ingredientes 

• Sobaos pasiegos o bizcochos de soletilla.
• Frutos rojos para decorar
• Menta fresca para decorar

Ingredientes para la mousse

• 500 ml de leche
• Ralladura de medio limón.
• Una rama de canela
• 4 hojas de gelatina
• 100 g de azúcar
• 4 huevos
• 20 g de Maizena
• 200 ml de nata para montar
• Una piña natural

Ingredientes para el glaseado

• 6 hojas de gelatina
• 12 g de Maizena
• 175 ml de agua
• 175 g de azúcar
• 150 g de nata

Preparación de la  mousse

1. Pon a calentar la leche con la canela y la ralladura de limón.
2. Hidrata la gelatina en agua fría.
3. Pela la piña y córtala en rodajas y estas en cuatro partes.
4. Mezcla la Maizena con el azúcar y los huevos. Bate hasta que le mezcla espume.
5. Vierte un poco de la leche en la mezcla y remueve.
6. Incorpora esta mezcla al resto de la leche y cuece a fuego lento hasta que espese. Retira la rama de canela. 
7. Retira del fuego y añade la gelatina escurrida. Deja templar.
8. Monta la nata e incorpórala a la crema con movimientos envolventes y suaves.
9. Vierte la mezcla en los moldes de silicona que tengas,  individuales mejor; llénalos dos tercios de su capacidad.
10. En el centro de la mousse pon un trozo de piña.
11. Cubre con un trozo de sobao  y mete a congelar.

Preparación del glaseado

1. Pon la gelatina a remojo en agua fría.
2. Disuelve la Maizena en un poco del agua.
3. Pon el azúcar en un cazo con el resto del agua y haz un caramelo bastante oscuro.
4. Incorpora la nata sin batir y la Maizena que habías disuelto.
5. Remueve y cuece unos segundos.
6. Añade la gelatina y mezcla.
7. Retira del fuego y deja que el glaseado coja cuerpo pero no puede llegar a solidificar.
8. Cuando el glaseado esté en su punto de fluidez saca las pirámides del congelador y desmóldalas, colócalas en una rejilla con un papel debajo.
9. Vierte el glaseado por encima; se cuajará rápido porque las pirámides están congeladas.
10. Reserva las pirámides en la nevera hasta que se descongelen.
11. Sirve con frutos rojos y menta.

NOTAS

1. Puedes sustituir el sobao por una base de bizcocho que hagas pero es complicar la receta y no merece la pena el esfuerzo.
2. La complicación de la receta está en el punto de enfriado del glaseado: caliente no cubre y frío tampoco. Si se te pasa de enfriado puedes volver a darle un golpe de calor, no pasa nada; la gelatina se licua un poco y te permite napar bien las pirámides.
3. Haz la receta en dos tiempos. Primero prepara la mousse, tiene que tener tiempo a congelar.
4. Unas horas después haz el glaseado.
5. Aguanta bien de un día para otro.

Y termino deseando que tengáis, que tengamos un buen año.Salud, trabajo y amor.