Ensalada hecha con tomate, pimiento y cebolla.
La piriñaca es una ensalada típica andaluza, con múltiples variaciones, que habitualmente acompaña al pescado asado a la plancha. Sus ingredientes básicos son tomates, pimientos y cebolla.
Dionisio Pérez Gutiérrez (1872-1935, político y gastrónomo español) en La guía del buen comer español -una verdadera loa de la cocina clásica epublicada en 1929- nos regala el siguiente párrafo alusivo:
“…La cocina gaditana tiene singulares preparados de los peces que traen sus numerosos barcos de pesca. Esas “mojarras” que cita el doctor Thebussem son excelentes fritas, pero están mejores aún acompañadas de una piriñaca, que es una ensaladilla hecha con tomates y pimientos verdes crudos, cortados en menudos pedacitos y aderezados con cebolla y aceite, vinagre y sal…”
...Y si queréis pasar de la teoría a la práctica, echad un vistazo AQUÍ a esta excelente receta de piriñaca...
¡Hasta la próxima ensalada de palabras aderezada! :)
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