Pisto de verduras ..... en cualquier época

El Pisto es una receta de verduras  tradicional de nuestra gastronomía. Hay muchas variantes y creo que en cada casa aún más , basicamente es una mezcla de verduras  calabacín, berenjena, tomate, pimientos o cebolla, todos sofritos para combinarse y formar la receta . Se puede combiunar  o acompañar de otros ingredientes ...huevos , jamón ,alcachofas  ..eso si con pan tostado o frito . Me gusta hacerlo en cualquier época ...todo depende de las ganas de cambiar menús...... acompañados de huevos de mis gallinas  es un colorido en el plato .....               
INGREDIENTES 
- 1 Calabacín
- 1 Cebolla
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Berenjena
- 4 Zanahorias
- 4  tomates grandes naturales cortados en dados  y otro más  triturado
- 1 Cucharada de azucar y sal
- Aceite de oliva de 1 grado,  6 huevos  ecologicos y 6 tostas de pan frito
PREPARACION 
En una cazuela con  un poco de fondo  tenemos el aceite de oliva calentando .....añadimos la cebolla muy picada  y dejamos que se poche  y dore.
Lo primero que tenemos que hacer para cocinar este pisto , es lavar y cortar todas estas verduras en trozos pequeños.Vamos incorporando el resto de verduras también picadas en dados para que se integren y se doren también .Añadimos  el tomate en dados y el triturado ....una pizca de sal y mezclamos con cuidado todos los ingredientes  para que liguen los sabores .Bajamos  a media intensidad el fuego  dejamos que se cocine ..pasada una media hora probamos el sabor  y si está a nuestro gusto apagamos y dejamos reposar tapado .En algunas recetas se le echan los huevos en el momento del reposo y se hacen con el calor ....Pero a nosotros nos gustan fritos y con pan frito ....
ES EL MOMENTO DE DISFRUTAR DE UN PLATO SABROSO Y NATURAL .......MARIMI