Pisto en conserva

Como en años anteriores y desde que tenemos el huerto conservo la producción embotando todo lo que puedo para así tener repleta la despensa para el invierno. Y esta última vez que fui a la aldea estuve tres días embotando acelgas, judías verdes y pisto. Es muy cansado y entretenido pues trabajo en Madrid la semana y cuando libro me voy a la aldea a recoger y embotar, pero me gusta y me lo paso bien. Y luego caigo rendida y duermo como un lirón.

Este año he embotado dos clases de pisto, sin pimiento verde que no le gusta a mi marido (por supuesto este pisto será para él), y otros con su pimiento verde que serán todos para mi y mi hija.

*Mirar bien las tapas y si están algo deterioradas u oxidadas por poco que sea desecharlas y comprar tapas nuevas. Las venden sueltas en las ferreterías.

INGREDIENTES

-pisto ya preparado

-tarros limpios

-tapas nuevas

PREPARACIÓN

Prepararemos el pisto como tengamos costumbre.

En una cazuela grande ponemos a esterilizar los tarros y las tapas nuevas. Metemos un paño limpio de algodón con el fin de que no se golpeen los tarros y se puedan romper. Tapamos la cazuela y cuando empiece el agua a hervir, quitamos la tapa y lo tenemos hirviendo diez o quince minutos.

Con una tijereta larga iremos sacando los tarros y las tapas y colocándolos tumbados en la encimera para que escurran bien. Calentamos bien el pisto. Cuando esté bien caliente apagamos el fuego y cogiendo con un paño un tarro vamos echando el pisto con una cuchara grande cuidando de no manchar el borde del tarro y llenándolo hasta la rosca sin llegar hasta arriba del todo. Lo dejamos sobre la encimera y limpiamos con el paño bien el borde del tarro antes de cerrarlo. Ahora cerramos bien con su tapa. Hacemos lo mismo con todos hasta terminar con el pisto. Si nos queda el último tarro a medias lo dejaremos en la nevera para consumirlo. Ahora, en el agua que habíamos hervido los tarros, quitamos un poco de agua e introducimos los tarros llenos y llevamos a fuego fuerte. Dejaremos que el agua les cubra hasta la rosca y colocamos el paño con ayuda de la tijereta alrededor de todos los tarros para que no se golpeen entre sí y se puedan romper.

A partir de que empiecen a hervir lo dejaremos cociendo al baño maría unos veinte minutos. Al cabo de ese tiempo sacamos los tarros con ayuda de un paño para no quemarnos y los vamos poniendo en la encimera boca abajo veinticuatro horas. Al cabo de ese tiempo les damos la vuelta y comprobamos que está bien hecho el vacío presionando con los dedos la tapa, si está hundida y no se mueve está bien hecho. Si al presionar con los dedos tiene la tapa movimiento no está´bien hecho el vacío por lo que lo dejaremos para consumo inmediato. Ya tenemos nuestra conserva de pisto para el invierno. Etiquetamos con el nombre del producto y el año de preparación.