Pisto (receta)

Aunque tradicionalmente se le conoce como pisto manchego, la verdad es que en cada región hacen su propio pisto (nada mejor que el pisto murciano!). El caso es que se trata de un sofrito a base de verduras y hortalizas (es lo que suele variar en cada zona), y está alucinante como entrante o acompañando una carne (muy típico el lomo con pisto) o a un pescado (como el conocido bacalao club ranchero).
Lo mejor del pisto es que puedes adaptar los ingredientes a tu gusto, añadiendo o quitando alguno. A mí me gusta con casi de todo! 
Ingredientes para hacer pisto manchego:
- 1 cebolla.
- 1 pimiento verde.
- 1 pimiento rojo.
- 1 calabacín.
- 1 berenjena.
- 1 kg de tomate.
- Aceite.
- Sal.
- Azúcar.
Cómo se hace el pisto manchego:
Lavamos bien las verduras y las cortamos en cuadraditos pequeños. Yo no las pelo,  quedan riquísimas con la piel. Ponemos una sartén con aceite al fuego y añadimos las verduras, excepto el tomate. Pochamos unos 10 minutos.
A continuación añadimos el tomate, bien rallado o triturado, y sazonamos con sal y un poco de azúcar para reducir la acidez del tomate. Y dejamos a fuego suave hasta que se evapore casi todo el agua del tomate. Servimos y listo. 
Está igual de rico frío o caliente, y es ideal para picnic, ahora que se acerca la hora de llevarnos comida a la playa y a la piscina.