Pizza crujiente con pesto de espinacas y queso de cabra

Empezamos el año y no podía faltar el gran reto El Asaltablog y asaltamos a Bea Caballero y su genial blog "Sweet Cookies by Bea" con una gran cantidad de recetas deliciosas, sobre todo dulces pero al ser el primer asalto del año, harticos de comilonas de navidad y sobre todo de dulces navideños, me apetecía algo salado así que fijaos que delicia le he agenciado, sobre todo original y cargadito de sabor. Ni por asomo se me habría ocurrido algo tan original, tengo que decir que merece la pena probarlo y es así de fácil:

Ingredientes:

• 3 hojas de masa filo,
• mantequilla,
• tomillo,
• un puñado de espinacas limpias,
• un puñado de piñones,
• 1 diente de ajo,
• queso grana padano en polvo o parmesano,
• aceite,
• un tomate,
• queso de cabra en discos.

Elaboración:

1. Se forma la base de la pizza sobre la bandeja de horno con papel de horno, con las 3 hojas de pasta filo cortadas por la mitad, así serán 6 capas y entre cada capa pintamos con mantequilla derretida y espolvoreamos tomillo picado.
   
   
2. Se hornea con otro papel de hornear y otra bandeja encima para que no suba y se quede de una pieza a 210ºC durante unos 10 minutos o hasta que se vea dorado.
3. Se hace el pesto de espinacas batiendo con la batidora, el diente de ajo, espinacas, queso rallado y aceite, las cantidades van un poco al gusto si se quiere mas espeso o menos.
   
   
4. Se extiende el pesto sobre la base de pizza.
5. Se corta el tomate en rodajas y se reparte sobre el pesto.
6. Se añade el queso en rodajas.
7. Se hornea unos 10 minutos y se sirve caliente.
   
   

Nos vemos en el próximo: