Plum cake de zanahorias y speculoos

Buenos días !!! lo primero de todo desearos un feliz año nuevo que llevo todas las fiestas desaparecida y me van a quedar muchos posts en la recámara, lo siento.

He dudado de cambiar el título del post a "el post más largo del año" siiii como la famosa película de futbol y el penalti. Y es que empecé a escribirlo el 20 de diciembre y mirar que fecha es hoy.

En un pricipio con esta receta iba a participar en el #retoalfabetodulce que organiza Ana de Cook the cake. El ingrediente elegido fue la zanahoria y a fecha de publicación el 24 de diciembre. Iba con tiempo de sobra para la publicación, pero no, no llegué. Mil disculpas Ana porque en los dos años de reto era la primera vez que no participaba.

Me animaba a mí misma y me marcaba como fecha de publicación antes de finalizar el año ¿pero qué año? jijiii, al paso que llevaba como mínimo ya sería del 2016. Pero lo bueno que cada vez que me sentaba delante del ordenador tenía que cambiar la introducción al post. Así que me ha traído trabajito esta publicación pero vale la pena preparar la receta porque el resultado es muy jugoso y oloroso en la cocina por el speculoos.

Y bueno hasta aquí doy por finiquitada la Navidad de este año y empezamos uno nuevo. No me he marcado ningún propósito nuevo, porque los que quería del año que dejamos siguen ahí. Así que 2016 será una prolongación del 2015. Espero que con un montón de cosas buenas porque el saco de despropósitos pesaba mucho y queda ya olvidado en el año anterior.
INGREDIENTES:
3 huevos
150 gr.de zanahoria rallada
250 gr. de azúcar
300 gr. de harina
125 ml. de aceite suave
1 yogur natural
1 sobre de levadura
1 cucharita de especias speculoos 
nueces (opcional)
PREPARACION:
Precalentar el horno a 180º

Engrasar el molde de plum cake

Con unas varillas, batir los huevos y añadir el azúcar y el aceite. Batir hasta que esté todo integrado. Añadir el yogur, la harina tamizada, la levadura, las especias y la zanahoria rallada. Mezclar todo bien con una espatula.

Yo le añadí nueces troceadas, y también se puede añadir pasas. Eso ya es a gustos.

Volcar en el molde y decorar con nueces y hornear.

No sé porque, pero me tardó bastante en hacerse. Unos 45 minutos. Así que vigilar vuestro horno y sacar cuando al pinchar el palillo salga limpio.

Bon profit !!!