El restaurante liderado por el productor televisivo ofrece una carta con raíces catalanas y una fresca y sugerente interpretación del chef
Una nueva brisa acaricia la cocina y las mesas de El Magnífic, la taberna gastronómica de Empuriabrava (Girona) liderada por Pol Mainat. Unos “sabrosos y especiados aires thai”, que tienen conquistados el corazón y el alma tanto del ex productor televisivo, reinventando como restaurador y hostelero, como la de su chef, el joven Aniol Pararols, formado bajo la magia de los hermanos Roca.
Guisantes del Maresme a la brasa con papada a baja temperatura y mayonesa de tuétano.
La nueva carta de esta primavera-verano del restaurante El Magnífic contiene numerosos platos con toques, acento y especias de la exótica cocina asiática, especialmente de la tailandesa e indonesia. “Queremos ‘catalanizar’ recetas de cocinas del mundo que nos fascinen. Y hemos empezado con la cocina thai, porque nos encanta, nos fascina”, explica Pol Mainat. La idea, sin embargo, es que “cada año, El Magnífic tendrá un acento diferente, traeremos sabores lejanos pero sin perder nunca nuestras raíces y apostando al máximo por los productos de aquí”, añade Mainat.
Catalanizando recetas thai
Así, entre los platos que se mantienen desde que abrieron en julio del 2023, como los ya míticos huevos ecológicos fritos con trufa y caviar, o sus excepcionales arroces, se cuelan nuevas propuestas como, por ejemplo, la croqueta de yema de huevo con caviares y trufa de invierno; o la croqueta de buey de mar y trufa. También es nuevo el tartar de carabineros, o el nigiri crujiente con caviar y sake, un plato con el que “se toca el cielo”, en palabras textuales de Pol Mainat.
Otros de los platos sublimes de esta temporada es la caballa con curry amarillo, verduras salteadas con kimchee y cacahuete; y el pargo a la plancha con judiones en el miso thai, con los que el comensal hace un viaje, sin lugar a dudas, desde nuestras costas hasta las exóticas playas del golfo de Siam.
También, han incorporado algunas novedades para chuparse los dedos, como la Magnífica “esqueixada”, con bacalao fresco; los guisantes lágrima del Maresme a la brasa con papada a baja temperatura y mayonesa de tuétano; o la terrina de cordero a baja temperatura con verduras. Y no hay que olvidar sus postres, de lujuria, como el Lemon Pie reinterpretado por el chef.
Fusión con ingredientes de aquí
Efectivamente, la nueva carta de El Magnífic tiene mucha fusión, una mezcla que combina elaboraciones, fórmulas y estilos, pero que intenta potenciar, siempre que se puede, los ingredientes y elaboraciones de la tierra. Porque tanto Pol Mainat como Aniol son unos apasionados de la búsqueda del mejor producto de proximidad. El propio Mainat se encarga de seleccionar los mejores ingredientes. Así, en su restaurante ofrecen verduras de Pol Santamaría (el hijo de Santi Santamaría), micro verduras de l’Horta Tramuntana de l’Empordà, o el cordero de Ventalló, de Ramats del Foc.
Ingredientes de proximidad que comparten protagonismo con algunos de fuera de alto nivel, como las ostras Gillardeau, el jamón ibérico de bellota o el caviar Imperial o Beluga.
En un año, consolidados
Con menos de un año de vida, El Magníficya se ha consolidado como una de las propuestas gastronómicas más gourmet del Empordà. Tal como su nombre indica, el objetivo desde que abrieron es “ser magníficos y no bajar nunca la calidad”. Así, el restaurante, que cambia hasta 5 veces al año su carta, es un establecimiento donde la cocina catalana clásica va de la mano de filigranas y técnicas de vanguardia, y donde la calidad premium de cada uno de los productos deslumbran a todos los paladares, como si fueran grandes protagonistas de una función teatral.
Lo que empezó como una aventura alejada de los focos y las cámaras, ya es todo un proyecto sólido. “Es mucho más duro de lo que pensaba -confiesa Pol Mainat-, porque llevar un restaurante es como tener un circo, donde nunca sabes qué puede pasar. Cada día es diferente y cada día tienes que afrontar nuevos problemas. Lo peor, sin embargo, es cuando te llega un cliente que no sabe comer. Porque, nosotros nos podemos equivocar, y lo hacemos, pero siempre podemos hablar y luchamos para ser cada día mejores. Y creo que, en estos meses, hemos conseguido que cada vez la carta sea mejor. Esto es lo que más me fascina, que siempre nos estamos reinventando y buscando superarnos”.
El restaurante, que cuenta con el apoyo de Josep Maria Mainat, afronta ahora su segundo verano con más fuerza y el mismo talante de los inicios. “Somos creativos de televisión, y esto también se nota en nuestro restaurante y en lo que queremos ofrecer”, añade Josep Maria Mainat. Y es que, la idea era y es clara. “Queremos convertir El Magnífic en un lugar de encuentro para los que quieren comer bien y disfrutar del lujo gastronómico”, puntualiza el productor, actor y empresario audiovisual.
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