Pollo al ajillo

Clásicos, clásicos eternos que nunca fallan y que por eso perduran.Platos de nuestra gastronomía que seguro habréis comido en más de una ocasión, en mi caso lo hacía mi madre, antes (y os estoy hablando de unos 40-50 años),era un plato más de domingo, lo mismo que el arroz en paella o cazuela, que aún lo sigue siendo.Lo que quería deciros es que hay platos que nunca pasan de moda y que su elaboración no ha cambiado, como es el caso del
pollo al ajillo, me encanta añadirle un puñado pequeño de setas, parece que es más completo.

1 kg de pollo trocado1 puerro1 cebolla pequeña5-6 ajos70-80 cc. de coñacUna taza de fredolics (variedad de setas)5-6 tomates cherry½ limónLaurel,romero, sal, pimienta negraSal, perejilAceite de oliva virgen extraEn una cazuela con aceite dorar a fuego medio, el pollo por todos los lados, tarda unos 20 minutos.Agregar el puerro limpio y cortado en rodajas, así como la cebolla cortada en juliana fina, la hoja de laurel y tomillo, pochar unos 8-10 minutos.Incorporar los ajos laminados, sal y pimienta, rehogar unos 5 minutos más.Verter el coñac y (con el extractor apagado) prender fuego al guiso, dejar que se apague por sí solo.Incorporar las setas, rehogar y tapar la cazuela, a los 10 minutos añadir unos tomates cherryy cocinar unos 5 minutos más.Rociar con un poco de zumo de limón y espolvorear con perejil picado. Los ** Al prender el ** Tener el extractor apagado ya que la fuerza de este puede succionar las llamas, pudiéndose producir algún accidente no deseado. Simplemente apagar el extractor y una vez el alcohol del coñac se haya consumido, volver a conectarlo.** Las

Ingredientes para 4 personas:

NOTA: ajos depende del tamaño, sin son pequeños un par más. coñac lo que sucede es que se quema el alcohol, quedando el sabor en el guiso.
setas, la variedad que queráis o incluso las podéis omitir.
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.