Pollo al curry con arroz

Un plato que me nos gusta mucho en casa, por lo tierno que queda y el delicioso aroma y sabor de su salsa. Nos transporta sobre todo a la India, esos olores asiáticos, tan fragantes por su excelentes y aromáticas especias.Acompañado de un arroz jazmín o blanco, es un menú completo y sabroso.
Ingredientes para 4 personas:1 pollo a trozos, o muslos, contramuslos y pechuga350 g de arroz basmati1 cebolla2 dientes de ajos1 zanahoria1 pimiento verde1/2 pimiento rojo300 ml de leche de coco300 ml de caldo de pollo3 cm de raíz de jengibre pelada y rallada1 cucharada de curry en polvo1/2 cucharada de cúrcuma1/2 cucharada de comino molido o en polvoUna cucharadita de pimienta negra molidaUna pizca de perejil o cilantro muy picadoSalAceite de oliva suave o de girasol

Preparación:Pelar y picar las verduras muy pequeñas.Cortar el pollo en trozos medianos y salpimentar.Poner a pochar en una sartén con un poco de aceite a fuego medio la cebolla, seguidamente el ajo y a continuación el resto de las verduras. Sazonar.Poner un poco más de aceite en la cazuela a calentar y dorar el pollo unos 5-6 minutos por todos los lados, junto las verduras.Echar la leche de coco y las especias. Mezclar bien y cocinar a fuego bajo, hasta que espese un poco. Agregar el caldo de pollo, cocer 5-6 minutos. En un cazo con el doble de agua a la cantidad de arroz, poner a hervir.Lavar el arroz, escurrir y añadir al cazo cuando el agua empiece a hervir. Dejarlo cocer unos 10 minutos. Sazonar y añadir un hilo de aceite.Acompañar el pollo al curry con el arroz cocido.Observaciones:Se le puede añadir guindilla si se quiere un poco picante.Las verduras se pueden triturar y después dorar el pollo.Un rico, sabroso y completo plato único, que gustará a todos.