Pollo al curry con leche de coco

No sé si os pasa a vosotros pero yo compro algunos ingredientes sin saber que voy a cocinar. Eso me pasó con una lata de leche de coco que ví y me acordé que había muchas recetas con este ingrediente pero cuando llegué a casa y me puse a leer recetas no me apetecía cocinar ninguna, así que guardé la lata hasta que me viniera la inspiración divina.

Y eso es lo que me pasó ayer, compré unos muslitos de pollo y me acordé de la lata de leche de coco, miré a ver lo que le podía ir bien y el resultado es un riquísimo pollo al curry.Me ha encantado el sabor porque me gusta mucho el curry y no penséis que se nota sabor a coco, seguro que si lo coméis algunos no sabríais que lleva coco.Os explico ésta sencilla receta.Ingredientes:
Muslitos de pollo.1 calabacin grande.2 cebollas.5 zanahorias.400 ml. de leche de coco.Curry.Sal y Pimienta.Preparación:
En una sartén con aceite doramos bien los muslitos que habremos salpimientado y reservamos.Cortaremos las cebollas y la zanahoria a trocitos pequeños y pocharemos en la misma sartén, cuando esté más o menos hecho poner el calabacin cortado en trocitos y cocinar un poco más.Ahora pondremos el curry al gusto, yo puse dos cucharaditas , y también el pollo. Separaremos del fuego y lo removeremos bien para que se integren bien todos los ingredientes.Volvemos a poner en el fuego y tiraremos la leche de coco.Seguir cocinando hasta que se reduzca la salsa.Servirla con un poco de arroz cocido.Y ya tenemos este delicioso pollo al curry con leche de coco.

*la leche de coco la compré en el mercadona por si no sabéis donde comprarla*
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