Pollo al curry con leche de coco

 ME ENCANTA ESTE POLLO.

La combinación de coco y curry me gusta mucho y en mi casa desaparece rápido. Es fácil de preparar y acompañado de arroz es un plato único muy completo

INGREDIENTES;

(Para 4 personas)

- 2 pechugas sin filetear

- 2 cebollas

- Aceite de oliva

- 2 dientes de ajo

- 2 cucharadas de curry en polvo  . En cualquier supermercado en especias.

- 1 lata de leche de coco (400 ml) . Fácil de encontrar en muchos supermercados.

- 75 gr. de sofrito de tomate

- 300 gr. de champiñones

-1 cayena (opcional)

- Cilantro o perejil picado 

-  200 gr. Arroz para acompañar 

PREPARACIÓN:

- Cuezo el arroz

- Corto el pollo en tiras y los champiñones en rodajas y reservo por separado

- Pico una cebolla y la otra la corto en medias lunas y empiezo a sofreír  con los dos dientes de ajo

- Cuando empieza a trasparentar añado las tiras de pollo y sigo sofriendo 2 minutos hasta que deja de estar rosadito

- Añado las setas  y la cayena y dejo dos minutos que se poche

- Añado el curry e integro

- El sofrito e integro

- Ahora añado la lata de leche de coco

- Dejo cocer 3 minutos

- Lo acompaño de arroz 

- Añado cilantro y si no te gusta perejil picado

- A disfrutar!