Pollo de corral “sentado” a las 3 especias (Horno de leña)

Forma muy cómoda de hacer el pollo asado entero,  tanto si es en horno de leña o convencional.
En otras ocasiones hacía el pollo entero en una fuente y si que había visto en la red que algunos lo asaban  de “pie” montando algún artilugio casero (y eficiente no lo dudo), pero yo buscaba algo más cómodo, con presencia  en fin... una fuente de horno preparada para tal fin.
La encontré, y desde el hallazgo no se los pollos que llevo hechos, además es más cómodo, solo sientas el pollo macerado y te olvidas de darle la vuelta, de si queda mucho jugo, ... Este recipiente o fuente que uso yo es de Pereruela, realizado a mano, lo podéis ver en  Cocine con leña- Forns d’abans, estoy encantada con él.      Ingredientes para 8 personas: 3 – 3,500  Kg. de pollo de corral Sal,  pimienta Palito de canela
Preparado de especias: 4 ajos 1 c/p canela molida 1 c/p de jengibre rallado 4 clavos 50 cc. de jerez seco 200 cc. de agua 1 c/p de sal
Majar los ajos y añadir el resto de ingredientes para el preparado de especias. Salpimentar el interior del pollo. Untar bien el exterior con el preparado y “sentarlo” en el recipiente, poner en la base  un trozo de canela en rama y el resto del preparado.
Introducir al horno a unos 160 º durante unas 3 horas aproximadamente e ir mojando el ave de vez en cuando con el líquido del recipiente para que vaya cogiendo sabor.
Ir comprobando que esté en su punto para ya sacarlo del horno.
Servir  con un acompañamiento de cebolla y patata que se puede cocer al mismo tiempo que el pollo, en una bandeja aparte.
NOTA: El tiempo de cocción depende del tamaño del pollo y de la temperatura del horno.  Si os habéis fijado no he puesto n i una gota de aceite. ** ¿Como saber si está cocido? Pinchar con una brocheta en la “ingle”, si el líquido sale rosado faltará, si es transparente está en su punto, si no sale líquido se debe de sacar enseguida pues puede estar reseco. ** Si la parte superior se os tuesta demasiado  taparlo con papel de aliminio ** c/p = cuchara de postre
Celíacos: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.
Bajo en Calorías: Sin  la piel, la carne de pollo tiene pocas calorías. ** Cuidado con que alimentos hacéis la guarnición. Una ensalada sería ideal.