Pollo Kentucky

El pollo Kentucky o pollo KFC, es una receta americana de pollo frito que se ha convertido en toda una leyenda. Esta receta fue popularizada por el creador de la cadena de restaurantes de comida rápida KFC (o Kentucky Fried Chicken) y desde entonces han sido muchos los que han intentado descubrir los ingredientes de la receta.

A día de hoy sigue sin saberse con exactitud cuales son las proporciones y los ingredientes secretos del pollo Kentucky, pero tenemos muchas versiones que se parecen o que no tienen demasiado que envidiarle. Aquí os dejo la mía.

Ingredientes

Pollo kentucky

• Pollo troceado (muslos, pechuga y alitas)- 1/2 kG

• Harina de trigo (para fritura o tempura)- 200g

• Leche- 450mL

• Ajo y perejil- CS

• Aceite de girasol para la fritura

• 1 cucharada sopera de las siguientes hierbas y especias
  (Usar las que se tengan disponibles, no son necesarias todas)

• Pimentón dulce

• Mostaza antigua o Dijon

• Romero, orégano, tomillo, albahaca...

• Sal y pimienta negra recién molida

¿Con que piezas haremos el pollo Kentucky?

El rebozado que emplearemos para nuestra receta de pollo frito estilo Kentucky es en realidad una pasta de freír, cuyo objetivo es permitir la fritura de piezas más grandes que las habituales dejándolas extremadamente jugosas y crujientes.

Sabiendo esto no te extrañarás si te digo que lo más común es freír alitas, muslos o cuartos traseros de pollo mediante esta técnica, ya que son piezas más difíciles de freír con métodos convencionales (debido a su tiempo de cocción prolongado).

A pesar de esto, las pechugas de pollo no tienen porque quedarse fuera. En caso de escoger esta pieza del pollo, deberemos emplear dados o filetes bastante gruesos, que no se sequen durante el tiempo de fritura que requiere el pollo Kentucky. Os aseguro que serán las pechugas de pollo más jugosas y sabrosas que catareis jamás.

Elaboración- Pollo Kentucky

1. Troceamos el pollo en caso de ser necesario y limpiamos las piezas escogidas, retirando la piel y la grasa de las mismas.

2. Marinamos el pollo con aceite de oliva, ajo picado y perejil. Dejamos reposar en frigorífico durante al menos una hora.

3. Preparamos la tempura para el rebozado del pollo Kentucky mezclando en un bol la harina, las especias y la leche con ayuda de una barilla. Debemos conseguir una mezcla de consistencia líquida pero con cierto espesor, que sea capaz de mantenerse agarrada al pollo cuando lo sumerjamos en ella.

Las cantidades de harina y leche son orientativas y su cantidad exacta dependerá del tipo de harina empleada.

4. Retiramos la marinada del pollo y lo introducimos en nuestra tempura, impregnándolo completamente en la masa. Lo recomendable sería dejar reposar el pollo al menos otra hora dentro de la tempura, pero no es totalmente necesario.

Fritura del pollo frito estilo Kentucky

5. Retiramos el pollo de la tempura, lo pasamos por harina y lo introducimos en una sartén con abundante aceite hirviendo para su fritura.

6. Freímos unos 10 minutos a fuego medio alto, nunca al máximo, para conseguir una costra dorada pero no quemada y un interior extremadamente jugoso.

7. Retiramos a un recipiente o bandeja con papel absorbente para retirar el exceso de grasa y... ¡A disfrutar!

Como comer el Pollo Kentucky: Guarniciones y salsas

El pollo frito kentucky es un plato de pollo con cierta tradición en Estados Unidos y rara vez sufre variaciones en cuanto a sus acompañamientos. Una de las normas no escritas en cuanto a su consumo es mancharse las manos, ¡nada de cubiertos!

Lo más habitual es acompañarlo con:

• Patatas fritas en cualquiera de sus versiones, patatas al horno e incluso puré de patata
• Ensaladas mixtas, americanas o coleslaw. Una buena guarnición sería esta ensalada con queso azul como protagonista.
• Salsas: Ketchup, salsas de mostaza y salsas de ajo como el al-oli

Aclaraciones y consejos

• Aunque pueda parecer mucha cantidad de especias y hierbas, es en ese detalle en el que reside el maravilloso sabor de esta receta.
• Para conseguir un perfecto pollo KFC o pollo estilo kentucky es necesario conseguir una textura óptima en la pasta del rebozado. Sabremos que la textura es la apropiada cuando sea similar a la de una salsa.
• La receta del pollo estilo KFC sigue siendo un misterio, los blogueros tan solo intentamos aproximarnos lo máximo posible a ella. De este modo podrás encontrarte con una gran variedad en cuanto a especias e ingredientes para esta receta si buscas en internet.

¿Has probado esta receta de pollo kentucky?

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