Porotos cherry

No sé como será en sus casas, pero en la mía las legumbres no entran tan fácil y son uno de mis ingredientes favoritos. Por eso siempre estoy buscando nuevas formas de hacerlas y ésta con verduras asadas es muy buena. La receta es fácil pero requiere de su trabajo, ya que todos los ingredientes se cocinan de forma independiente, pero vale la pena ya que así cada uno resalta con sus propios sabores.

Ingredientes

- 1 zapallito italiano

- 1 t tomates cherry

- 1/2 pimentón amarillo

- Aceite de oliva

La noche anterior dejar remojando los porotos en abundante agua. Al día siguiente botar el agua de remojo y cocinar con unas 4-5 t de agua fría, la cebolla en trozos, los dientes de ajo aplastados, el laurel y romero. Dejar cocinando con un hervor suave por una hora o una hora y media hasta que los porotos estén blandos (yo los hice en olla común).
Por otra parte cortar las berenjenas por la mitad y aliñar con sal y aceite de oliva, envolver cada mitad en papel aluminio y llevar a un horno fuerte por una hora. A mitad de cocción llevar al horno los tomates cherry, envueltos en papel aluminio y aliñados de igual forma que las berenjenas.
Cortar el zapallito italiano en rodajas como de 1/2 cm y luego cortarlas por la mitad. Grillar en una plancha de fierro o sartén, rociando con aceite de oliva y sal.
Pelar el pimentón y cortar en pequeños bastones, cocinar en un sartén con oliva hasta que estén blandos.
Una vez que estén listas las berenjenas, sacar de su envoltorio y con una cuchara retirar la pulpa. Se separa muy fácil de la cáscara y queda como un puré. Añadir esta pulpa a los porotos que ya deberían esta cocidos y con muy poca agua en la olla. Agregar el pimentón salteado, los zapallitos grillados y los tomates cherry, incluyendo el jugo que queda en el envoltorio. Finalmente añadir una pizca de comino y rectificar la sal de ser necesario.
Yo los serví con un poco de cebollín, pero pueden decorar con romero, tomillo u orégano, lo que tengan disponible fresco.

Y ustedes cómo prefieren sus legumbres?