Porrusalda

Después de unos días de mucho comer (a veces parece que se ha de terminar el mundo y se come sin medida) llega el momento de la moderación, de comer suave o bien de ingerir platos que nos pongan a tono.

Este plato de hoy es perfecto para estos propósitos, una buena porrusalda, elaborada con verduras y bacalao. La tenéis de probar.

Ingredientes para 4 personas:

150 gr. de bacalaoen salazón

1 l. de caldo de verduras

Aceite de oliva virgen extra

Poner el bacalao en agua durante 24 horas, cambiando el agua 3 veces, escurrir, secar y desmigar. Reservar.

Limpiar bien los puerros, pelar las zanahorias y cortar ambos en rodajas tirando a finas.

En una cazuela con un poco de aceite poner el puerro y las zanahorias, un poco de sal y rehogar unos 10 minutos.

Añadir las patatas peladas, chascadas en dados pequeños, verter el vino, cocinar un par de minutos, incorporar el caldo de verduras y dejar hervir a fuego medio unos 30 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregar el bacalao desmigado, dejar que de un hervor un par de minutos, rectificar de sal, añadir un poco de cebollino picado y servir.

De bacalao podéis emplear uno al punto de sal y os ahorráis el paso de desalarlo.

** Los puerros han de limpiarse bien, pueden contener tierra entre sus hojas, os enseñé a limpiarlos aquí

** He empleado un caldo de verduras ecológico de Aneto (aquí), aunque un buen caldo casero os irá bien también.

: aseguraros bien de que todos los ingredientes sean sin gluten.