Postre de las Candelas

Supongo que a mucha gente esto le suene totalmente desconocido os explico, hoy es el día de las Candelas y en Palencia es nuestra patrona, oea que hoy tenemos fiesta para celebrar la Virgen de la calle o la morenilla según la leyenda un panadero tenía un leño que no ardía por lo que lo tiró a la calle y apareció la imagen de la virgen por eso es morena.Bueno pues para festejarla surgió la idea de este postre que aunque no lleva muchos años siempre ha tenido gran aceptación y se encuentra en todas las pastelerias palentinas. Es un dulce de nata y yema de textura blanda, suave y esponjosa, con una superficie de yema quemada que supongo sea en honor al leño que no quemaba. Es de forma rectangular variables y se presenta en bandeja de aluminio, aunque como yo la he hecho en el curso de pasteleria el formato varia. Es fácil de hacer y de comer asi que os recomiendo probarla si venis por Palencia o que lo intenteis en casa.

COMPONENTES DEL POSTRE:

• Biscochos de soletilla
• Crema pastelera
• Yema pastelera
• Jarabe
• Licor de coñac
• Azúcar
• Nata montada

INGREDIENTES:Para la crema pastelera: ver aqui
Para la yema pastelera:

• 300 gr de yema de huevo
• 300 gr de azúcar
• 150 gr de agua

 PREPARACIÓN:Para la yema primero ponemos a hervir el agua con el azúcar hasta que alcance 105ºC y retiramos del fuego, cuando la temperatura baje a 80ºC vertemos el jarabe sobre las yemas sin dejar de remover con varilla.Pasamos la mezcla por el chino y al fuego de nuevo y batiendo con cuidado que no se pegue en las paredes, cocer a temperatura media hasta que tenga la densidad adecuada, retirar del fuego y verterla en un recipiente grande para enfriar removiendo para facilitar el enfriado. Mezclamos 750 gr de crema pastelera con 250 gr de nata montada y un chorrito de coñac (opcional)Después extendemos una fina capa de esta mezcla sobre el fondo de la bandeja y colocamos una capa de bizcochos de soletilla (también se puede preparar una plancha de bizcocho de soletilla)Con la ayuda de una brocha calar los bizcochos con una mezcla de jarabe y coñac.A continuación ponemos otra segunda capa de crema y después de bizcochos que volvemos a calar, por último extendemos una capa de yema pastelera y sobre esta azucar en grano que quemaremos con la pala.Por último se forma una cenefa rizada de nata alrededor del postre.