INGREDIENTES:
- 500 g de garbanzos
- 250 g de bacalao en salazón
- 1 o 2 manojos de espinacas
- 3 dientes de ajo
- 1 rebanada de pan
- 2 huevos duros
- Pimentón
- Pimienta negra
- Unas hebras de azafrán
- Sal
- Aceite
- Vinagre
- Para hacer este plato tenemos que tener en cuenta que el bacalao hay que ponerlo a desalar unas 48 horas, cambiándole el agua de vez en cuando y que los garbanzos hay que ponerlos en agua con sal unas 12 horas aproximadamente.
- En la olla a presión colocamos los garbanzos junto al bacalao, los cubrimos con agua y un poco de sal y los ponemos a cocer tapando la olla y dejándolos aproximadamente 50 minutos a según tarde nuestra olla en dejar los garbanzos blandos.
- Mientras cocemos los dos huevos.
- En una sartén freímos la rebanada de pan y al sacarla la ponemos en un plato con agua.
- Freímos los ajos y los apartamos en un mortero.
- En el mismo aceite sofreímos las espinacas que habremos lavado si son de huerta o comprada en manojos. Cuando estén rendidas le añadimos el pimentón y la pimienta negra al gusto.
- Agregamos las espinacas a los garbanzos una vez hayamos abierto la olla.
- En el mortero majamos los ajos y la pringada de pan humedecida.
- Pelamos los huevos les quitamos la yema y la añadimos al mortero, incorporamos un poco de caldo de la olla, las hebras de azafrán y un poco de vinagre, lo majamos todo muy bien y lo vertemos a la olla.
- Probamos, rectificamos la sal, dejamos que dé un hervor, picamos por encima la clara de los huevos cocidos y ¡¡YA ESTÁ LISTO PARA COMER!!