Productos de mercado regional.-

QUESO  FRESCO PASIEGO.-
Este Queso elaborado artesanalmente en las localidades que abarca los Valles Pasiegos (Valles regados por los rios Pas, Pisueña y Miera) y algunas zonas proximas.
Este es  un queso graso y muy apreciado, consecuencia directa de la conocida tradicion ganadera de toda la zona, donde destaca especialmente el ganado vacuno y la gran calidad de su leche. El clima y los abundantes pastos de la region contribuyen al mantenimiento de una produccion quesera que viene de antiguo.
Su proceso de elaboracion es artesanal, aunque hoy día se emplean modernos utensilios que han ido transformando este proceso, este sigue elaborandose bajo los principios y la base tradicial pasiega.
El citado proceso incluye una fase en la que cada queso es ligeramente salado por ambas caras, tras lo cual puede ser ya consumido, aunque se obtiene un mejor sabor y acabado si se les deja orear durante unas dos semanas.
Su sabor es muy agradable y suave, algo graso y cremoso, fundiendose en la boca. Se recomienda acompañar de vinos blancos ligeros o rosados, secos.

ETIQUETA:
Region: Cantabria
Tipo de queso: fresco o ligeramente madurado.
Leche: vaca
Forma: no definida
Contenido en materia grasa: 48%
Conservacion: entre 4º y 6º c.
RECETA:
QUESO FRESCO PASIEGO CON HIGOS DULCES Y VIRUTAS DE JAMON.-
Traemos hoy dos productos abundantes en la cantabria rural para esta receta , El Queso Fresco y Los Higos, no hay casa en los valles pasiegos donde no haya una higuera de variedaddes diversas, blancas, negras, tempranas, tardias..etc.
Para esta receta hemos elegido un queso fresco de la "Jarradilla"  (Ganaderia Queseria La Jarradilla  Bº Barcenilla - 39649 Tezanos de Villacarriedo Tel.: 942.590.342 Email: satlajarradilla@hotmail.com ) que en  pleno corazón del valle del Pisueña elabora un queso de leche de vacas desde hace más de veinte años, basados en el respeto por la calidad de los ingredientes y las formas tradicionales de elaboración que se llevan a cabo en la casa familiar durante generaciones
Mas adelante tendremos oportunidad de traer mas quesos de esta excelente Ganaderia ya que su queso, 'El Dirivín', de sabor ácido, ligeramente herbáceo, acaba de ganar la medalla de plata en el World Cheese Awards 2009, celebrado en Las Palmas, el pasado mes de octubre, en una cata internacional en la que participaron más de 2.000 procedentes de todo el mundo, pero esto lo dejaremos para una entrada mas detallada.

Comparten en este plato el dulzor de los higos cocidos con azucar (especie de almibar) y el queso fresco con su suave y cremoso sabor cerrando todo ello jamon serano de Teruel o una cecina de vaca curada con un chorro de aceite de oliva y cortado en virutas.

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Dedicado a mi esposa por todo su amor.
Fotos propias del Club de la Puchera.
Foto quesucos de web Valles Pasiegos