Profiteroles rellenos de crema

PROFITEROLES RELLENOS DE CREMA

Unos deliciosos pastelitos que harán las delicias de grandes y pequeños. Requiere un poco de trabajo, pero merece la pena. Como en casa son muy glotones los he preparado en "versión grande", pero si no os importa trabajar un poco más, podeis hacerlos pequeñitos (como de unos 4 centímetros) y os quedarán geniales para presumir con las visitas.
Disfrutad...
   Para unas 20 unidades grandes
Para la masa: 1 vaso de agua 100 gr. mantequilla 120 gr. harina 4 huevos una pizca de sal
Para la crema pastelera: 100 gr. azúcar 1/2 litro de leche 50 gr. maicena 3 huevos 1 cucharadita de esencia de vainilla
Para la glasa real: clara de huevo zumo de limón 125gr. azúcar glass
Para la glasa de chocolate: 1 tableta de chocolate fondant un chorreoncito de nata
Colocar una cacerola al fuego con el agua, mantequilla y sal. En el momento que rompa a hervir, retirar y echar de golpe toda la harina. Remover bien y volver a poner a fuego medio. No dejar de remover hasta que veamos que se está convirtiendo la masa en una bola dificil de manejar. Retirar del fuego y dejar entibiar. Ir añadiendo los huevos uno a uno mezclando muy bien. Si hacemos los pastelitos grandes nos ayudaremos con las manos o una cuchara, pero si los hacemos pequeñitos meter la masa en una manga pastelera e ir colocando porciones en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Meter a horno precalentado a 200º unos 10 minutos o hasta que veamos que se han inflado y dorado un poco. Enfriar. Hacer la crema pastelera  mezclamos  los huevos con la maicena y el azúcar que añadiremos a la leche. Ponemos al fuego sin parar de remover hasta que se haya convertido en una crema espesa. Dejamos enfriar un poco con papel film pegado a la crema para que no forme costra. Abrimos por la mitad los profiteroles y los rellenamos con la crema. Hacemos la cobertura. Para la glasa real ponemos en un cuenco el azúcar glas, una clara de huevo y unas gotas de limón y batimos bien hasta que tenga un aspecto de crema espesita y blanca. Cubrimos la mitad de los pasteles con ella. Para la cobertura de chocolate, troceamos el fondant y lo derretimos al baño María o en el microondas y le añadimos un chorreoncito de nata. Cubrimos el resto de los pastelitos y.... a comer!!!