Pudin de berenjenas

Hoy os dejo un pudín de Berenjenas, que preparé ya hace tiempo y aún no había publicado, la verdad es que fue un poco improvisado, tenía unas berenjenas y que estaban a punto de estropearse y las quería aprovechar.... y surgió la idea del pudín, al principio no me gustó el colorcillo que tenia, pero tengo que reconocer que estaba riquisimo.
Ingredientes:

• 3 berenjenas
• 3 huevos
• Tacos de jamón
• Tiras de pimientos
• Pan Rayado 

 Como lo preparo:
Se cuecen la berenjena peladas y cortadas en trozos y, cuando estén tiernas, se aplastan con un tenedor.
En un cuenco se mezcla el huevo batido con el jamón, y los pimientos y se mezcla bien. Se sazona, pero poco porque el jamón ya le da sabor. Por último añadimos las berenjenas y 4 cucharadas de pan rallado. Mezclamos todo bien.
Se mete la mezcla en un molde que no se pegue. Se echa un poco de agua en la bandeja de horno y se pone en ella el molde tapado con un papel. Se deja al horno a 210º, hasta que esté hecho. Esto se sabe cuando al clavar una aguja  ésta sale limpia.
El tapar el molde es para que no se queme por encima antes de hacerse por dentro. Se puede usar papel de horno o de aluminio. Se desmolda.
Bon Profit.