Pulpo a la gallega

PULPO A LA GALLEGA

Preparación: 15 min
Cocción: 20 - 40 min
Ingredientes: 1 pulpo
                      3 patatas medianas
                      pimentón picante o dulce
                      aceite de oliva
                      sal
                      sal en escamas
Procedimiento:
Para cocer el pulpo es importante que lo metáis en en congelador durante 2 días y que lo dejéis descongelando un día entero en la nevera ya que de esta forma se romperán las fibras musculares y a la hora de cocerlo no nos quedará duro. Una vez descongelado, limpie bien el pulpo bajo el agua frotando bien las patas para quitarle los granos de arena que pueda contener en las ventosas. A continuación ponga una cacerola grande con agua a calentar a fuego alto pero sin añadirle sal ya que esta podría endurecer nuestro pulpo. Cuando hierva el agua introduzca el pulpo cogiéndolo por la cabeza y sumérjalo hasta tres veces para para que las patas se vayan rizando y quede con mejor presentación. Cuando haya introducido el pulpo baje la temperatura del agua a fuego medio y vacíe de agua la cacerola un poquito ya que el pulpo tiende a soltar agua y si esta demasiado llena es probable que nos acabe rebozando. A continuación dé la vuelta al pulpo de forma que la cabeza quede mirando hacia abajo. El tiempo durante el cual vamos a cocer el pulpo depende de su tamaño siendo desde 20 minutos para los más pequeños hasta 40 para los más grandes. Mientras se cuece el pulpo lave, pele y corte las patatas en rodajas. Ponga a calentar otra cacerola a fuego alto y déjela hasta que el agua hierva.  Cuando el agua este hirviendo échele un puñadito de sal, baje la temperatura del fuego a fuego medio y ponga las patatas a cocer. Cuando crea que el pulpo esta bien hecho compruébelo con ayuda de un palillo pinchando el pulpo y viendo que este entra y sale con facilidad y si es así quite el pulpo del fuego y déjelo reposar en la cacerola durante 5 minutos. Cuando el pulpo haya reposado sáquelo de la cacerola, corte las patas de este y una vez cortadas córtelas también en rodajas (la cabeza del pulpo también puedo cortarla en trozos para hacerla a la gallega o reservarla para hacer una ensaladilla de pulpo). Una vez cortado el pulpo, las patatas ya debería estar listas así que compruébelo viendo que estas se parten con facilidad y si es así sáquelas del agua y escúrralas bien. Una vez escurridas las patatas, colóquelas en un plato formando una base y encima de estas coloque las rodajas de pulpo. Para finalizar sazone el pulpo con la sal en escamas, espolvoree el pimentón por encima y riegue con este con un buen chorro de aceite de oliva. Disfrute de su pulpo a la gallega mientras el plato está caliente.

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