Quesadillas mexicanas rellenas de pollo

Las quesadilla s es un típico plato mexicano que consiste en rellenar una tortilla de maíz o tortilla de harina de trigo con queso fundente y otros ingredientes. El relleno queda a gusto de cada uno, eso sí, debe llevar bien de queso.

Estas quesadillas se suelen servir dobladas por la mitad, pero yo las he hecho enteras para poder compartir mejor el plato.

Rellenos para las quesadillas

En este caso he hecho unas quesadillas de pollo con un toque de curry, que es algo que me encanta. Pero os recomiendo unas quesadillas de jamón y queso, muy clásicas o por ejemplo unas quesadillas mexicanas rellenas de carne picada. Hay mil tantas recetas de quesadillas como de rellenos. Siempre se debe acompañar con salsa pico de gallo.

Para esta receta podemos usar tortillas de trigo o tortilla de maíz. A mi me gusta mucho las de trigo por las otras tiene más sabor y me gusta disfrutar bien del sabor del relleno, eso sí, para gustos colores.

Si te gustan las recetas mexicanas en otras ocasiones he hecho por ejemplo la cochinita pibil que se sirve en tacos. Es una especia de carne desmechada macerada en salsa deliciosa que se acompaña de pico de gallo y zumo de lima, además de siempre tener a mano salsa picante.

Ingredientes para hacer quesadillas

• 4 tortillas de trigo
• 1 paquete de queso fundido (de esos que vienen especiales para fundir), podemos usar lonchas de queso también
• 1 cebolla
• 1 pechuga de pollo
• 1 cucharadita de curry
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

Cómo preparar quesadillas de pollo

1.- Comenzamos pochando la cebolla a fuego lento.

2.- Una vez pochada salpimentamos y cocinamos el pollo junto con la cebolla, unos 10 minutos. Lo hemos cortado en trozos pequeños para que no sea muy pesado el relleno.
3.- Agregamos una cucharadita de curry, mezclamos y reservamos.

4.- Por otra parte ponemos una tortilla con en la sartén a fuego medio lento. Cuidado que puede quemarse.

5.- Rellenamos con el queso y el relleno de pollo. Cubrimos con la otra tortilla.

6.- Damos la vuelta con la ayuda de un plato y hacemos la otra tortilla. Con el calor se fundirá el queso. Cortamos en cuatro y servimos con pico de gallo y salsa picante al gusto.