Quesillo de Coco.

  Esta es una versión del quesillo diferente, peculiar más bien. Me lo enseñó hace años mi cuñada y lo anoté en mi cuaderno de notas. En apariencia no es la típica con agujeros, es más compacta, lisa pero con un rico sabor a coco.
Ingredientes:

• 6 Huevos.
• Una lata de leche condensada.
• Una lata de leche de coco.
• Dos cucharadas de Maizena.
• Media taza de azúcar para el caramelo.

  Es muy fácil. Primero, haz un caramelo en una sartén colocando media taza de azúcar y unas gotas de agua. Deja que se disuelva el azúcar y comience a coger color. Vierte el caramelo en un molde de cristal o aluminio, lo que tengas y espera que enfríe. Mientras tanto, vierte en el baso de la batidora los seis huevos, la leche condensada, la leche de de coco y las dos cucharadas de maizena y deja batir dos minutos. Vierte en el molde de cristal donde anteriormente has colocado el caramelo.  Enciende el horno y llena de agua la bandeja del horno. Coloca el molde cubierto con papel aluminio y deja a baño María unos cuarenta y cinco minutos o hasta notar firmeza. Deja enfriar antes de desmontar.