Queso, del latin caseus

El queso es un alimento sólido elaborado a partir de la leche cuajada de vaca, cabra, oveja, búfala, camella u otros mamíferos rumiantes. Es la conserva ideal pues muy difícilmente se estropea con el transcurso del tiempo ya que al secarse mejoran sus cualidades en relación al peso. La leche es inducida a cuajarse usando una combinación de cuajo (enzima tradicionalmente obtenida del estómago del ganado lactante, pero actualmente también se producen sustitutos microbiológicos en laboratorio) y acidificación. Las bacterias se encargan de acidificar la leche, jugando también un papel importante en la definición de la textura y el sabor de la mayoría de los quesos. Algunos también contienen mohos, tanto en la superficie exterior como en el interior.

Hay centenares de variedades de queso. Sus diferentes estilos y sabores son el resultado del uso de distintas especies de bacterias y mohos, diferentes niveles de nata (grasa) en la leche, variaciones en el tiempo de curación, diferentes tratamientos en su proceso y diferentes razas de vacas, cabras o el mamífero cuya leche se use. Otros factores incluyen la dieta del ganado y la adición de agentes saborizantes tales como hierbas, especias o ahumado. Que la leche esté o no pasteurizada también puede afectar al sabor.

Los datos nutricionales del queso pueden variar en función de su contenido en grasa, pero en general se puede decir que es una rica fuente de calcio, proteínas, y fósforo.

Al tratarse basicamente de una "leche concentrada", el queso también comparte con la leche sus problemas nutricionales, derivados del alto contenido en grasas saturadas, consistentes en triglicéridos y ácido graso saturado. Este tipo de grasas influyen muy negativamente en enfermedades cardiovasculares.

A continuación les presento una clasificación de los diferentes tipos de quesos según su contenido de grasas y aporte calórico:
Verdes: más recomendados por su bajo tenor graso y por ende menor aporte calorico.
Queso Blanco Mendicrim Cero%, Queso Cottage, Queso Blanco Mendicrim Light, Ricotta magra La Serenísima, Queso Tofo, Queso Ricota de leche descremada, Queso requesón.

Naranjas: son intermedios, deben ser consumidos con moderación, pero puede incluirse en la alimentación diaria. Queso Blanco Mendicrim Original, Queso Blanco Mendicrim Suave, Queso Camembert,Queso Chubut, Queso Cottage, Queso Cream cheese entero, Queso Cream cheese light, Queso Cuartirolo, Queso Danbo La Serenísima, Queso Danbo Sancor, Queso de máquina, Queso Edam hipograso, Queso Fondue, Queso Havarti Light, Queso Limburgo hipograso, Queso Minifynbo, Queso Mozzarella La Serenísima y Sancor, Queso Parmesano, Queso Port Salut Diet La Serenísima, Queso Saint Paulín.

Rojos: los menos recomendados, lo cual no significa "prohibidos", se los puede consumir de vez en cuando, en ciertas preparaciones que nos gusten con ellos. Son muy altos en grasas, o su relación grasas-proteinas es baja (pocas proteinas y mucha grasa). Queso Azul Sancor, Queso Chedar, Queso Crema, Queso Fontina,Queso Fontina Sancor, Queso Fynbo Sancor,Queso Gorgonzola, Queso Gouda La Serenísima, Queso Gruyere, Queso Havarti entero, Queso Mar del Plata, Queso Pategras, Queso Pategras La Serenísima, Queso Pategras Sancor, Queso Pepato, Queso Port du Salut, Queso Provolone La Serenísima, Queso rallado La Serenísima, Queso rallado Sancor, Queso Romano, Queso Roquefort, Queso Sardo, Queso Sardo La Serenísima, Queso Neufchatel

También se los clasifica según su contenido de humedad:
*Pasta blanda - mas del 67% de humedad.
*Pasta semi-blanda - 61% al 69% de humedad.
*Pasta semi-dura - 54% al 63% de humedad.
*Pasta dura - 49% al 56% de humedad.
*Pasta extra dura - menos de 51% de humedad.

Foto de portada: jlastras