Quiche de habas con menta

Cuando era pequeña me hacía gracia la flor de la planta de las habas , de lejos, parecía una mariposa con las alas blancas y negras.
Luego cuando daban sus primeros frutos me gustaba comerlas con sus bainas, aquí se conocen como “xiulets” y ya finalmente cuando se podían recoger , en el huerto las desgranaba y me las comía con pan, crudas.
Siempre me han gustado así, en cambio cocidas me molesta el olor que desprenden.
Quizás por eso en lugar de preparar unas "Habas a la catalana", he pensado en hacerlas en quiche, con su toque de menta también.

Ingredientes para 6 personas:
Masa quebrada
250 - 300 gr. de habas desgranadas pequeñas
2 cebollas
3 huevos
½ vaso de leche
8-10 hojas de menta fresca
queso rallado
trocitos de beicon sal, pimienta
aceite de oliva virgen extra
Escaldar las habas un par de minutos, escurrir y reservar.
Poner en una sartén con un poco de aceite las cebollas cortadas finas, salar y dejar pochar unos 8-10 minutos. Añadir los trocitos de beicon y dejar un par de minutos más.
En un recipiente poner los huevos, la leche, las hojas de menta bien picaditas, el queso rallado, batir todo bien y salpimentar al gusto. Añadir la preparación de la sartén.
Forrar un molde con la masa quebrada , pinchar el fondo, verter la mezcla de los huevos y encima repartir bien las habas reservadas.
Cocer con el horno a 200º durante unos 35-40 minutos.
NOTA: Se puede omitir el beicon si se desea, lo mismo que el queso pero estos ingredientes le aportan mucho sabor.
** La permanencia en el horno depende de este y de lo grande que sea el molde.
** la cantidad de beicon y queso es a gusto.
** Mejor si se emplean habas pequeñas, se cuecen enseguida y son más tiernas.
** Se pueden emplear habitas congeladas o envasadas, pero mejor si son frescas.