Quiche de setas con aroma de trufa negra (ceps, rossinyols, rovellons)

Una receta en que se mezclan los sabores y aromas del bosque,  sobre todo si empleamos varias clases de setas. En este caso fueron un par de ceps, unos rossinyols y unos rovellons o níscalos .
 Ingredientes para 4-5 personas:Pasta brisa o quebrada (aquí)1 puerro500 – 600 gr. de setas variadas frescas20 cc. de jugo de trufa negra3 huevos150cc. de leche evaporadaTrufa negraSal, pimienta negraPerejilAceite de oliva virgen extra
Prepara la masta según indico en la receta (aquí)  y colocar en un molde de silicona.Pinchar el fondo y los laterales, poner papel de horno y unas legumbres encima (para que la masa no pierda su forma) y en horno precalentado cocer unos 10 minutos, a 180º.(Retirar las legumbres)
Mientras picar el puerro y en una sartén con aceite,  pochar durante unos 5 minutos con un pellizco de sal. Añadir las setas limpias y  troceadas, cocinar todo junto unos 5-7 minutos más o  hasta que las setas hayan soltado su jugo (si son frescas) y lo hayan absorbido de nuevo. Añadir el jugo de trufa y reducir un par minutos.
Batir los huevos con la  leche evaporada, salpimentar al gusto, añadir la mezcla de setas y puerro, poner un poco de perejil picado. Verter el conjunto en la masa horneada y volver a poner en el horno a 180º durante unos 20 minutos o hasta que  el relleno esté cocido. Rallar un poco de trufa negra por encima estando caliente.
Dejar entibiar, desmoldar y servir.
NOTA: La cantidad de setas frescases orientativa, depende de lo que merman cada una de ellas, así que emplear las que creáis oportuno.** Limpiarlas bien, no lavarlas.  ** Si se utilizan setas hervidas de frasco, escurrirlas bien.** Si se  emplean setas congeladasdejarlas toda la noche en nevera sobre un colador para que pierdan toda el agua. ** Si las setas no son frescas emplead también la cantidad que creáis conveniente, a vuestro gusto y criterio.** Si os sobran setas, si están ya salteadas se pueden congelar, las empleáis en otra preparación.** La trufa negra la venden en tarritos con su jugo, también se comercializa el jugo solo. ** He empleado leche evaporada por tener menos materia grasa, se puede poner nata para cocinar. ** Las legumbresse ponen como peso de la masa, una vez cocida la masa se sacan y se pueden guardar para este fin, ya no son aptas para el consumo.** El molde de silicona se puede aceitar, así seguro que no se pega la masa.** Si se emplea molde de otro material mejor aceitar y enharinar o mejor, forrar con papel de horno.