Quiche especiada de calabacín, sin gluten y sin lactosa

La mayor parte de recetas de masa de quiche se hacen con mantequilla, pero cada vez más me gusta hacerlas con aceite de oliva.
La receta que os presento a continuación no tienen ninguna complicación, porque además sólo se utiliza una harina: la Farina de Schar.
Esta harina, aunque quizás es de las menos conocidas de la marca, es bastante versátil. Podemos emplearla para hacer: pasta fresca, crepes, tortitas, bechamel... y por supuesto quiche. Además, podemos agregarla en porcentajes de 30-40% (sobre el total de las harinas) en muchas recetas de repostería.

La receta:
Ingredientes (para un molde de unos 24cm de diámetro):
Para la masa:200g Farina de Schar85g aceite de oliva2 huevos L1 cuchadadita de cúrcuma1 cucharadita de tomillo1 cucharadita de sal
Para el relleno:1 cebolla 1/2 calabacín3 huevos200g de leche de soja (puede ser otra leche, vegetal o no)3-4 lonchas de queso sin lactosa1 cucharadita de sal1/2 cucharadita de nuez moscadaaceite de oliva para sofreírperejil para espolvorear
Elaboración:
1) En una amasadora, robot de cocina o a mano, añadir todos los ingredientes de la masa y amasar hasta que esté todo bien integrado. Es importante no pasarnos de batida. Dejar reposar una media hora en la nevera la masa en forma de bola envuelta en film transparente.
2) Estirarla sobre un molde. No es necesario que sea con el rodillo. Este tipo de masa, y más sin gluten, no se caracteriza por ser muy elástica, así que yo me apaño mejor poniendo la masa sobre el molde y aplastando con las manos hasta adaptarla a la forma del recipiente. Aunque es cierto que estirarla con rodillo entre dos láminas de papel de hornear, hace que quede más uniforme.
3) Pinchar la superficie de masa con un tenedor, o mejor aún, poner encima de ella papel de horno y añadir garbanzos o alubias secas que hagan peso, para que la masa no suba.
4) Hornear a 180º hasta que empiece a dorarse. En mi horno unos 15 minutos. Reservar.
5) Sofreír cebolla en una sartén con aceite.
6) Cuando esté hecha prácticamente la cebolla, añadir el calabacín fínamente loncheado. 
7) En un vaso de la batidora o robot de cocina batir los huevos, la leche, la sal y la nuez moscada.
8) Añadir al vaso la cebolla y el calabacín y mezclar bien, sin batir.
9) Verter la mezcla sobre la tartaleta de la quiche. Decorar con láminas de calabacín y perejil picado si se desea.
10) Hornear unos 15 minutos o hasta que la superficie comience a dorarse o se dore al gusto.

Con un "Mami, esto está súper bueno. ¿Queda más?", dicho por uno de mis hijos, creo que queda suficientemente claro lo rica que está esta quiche.
Espero que os guste a vosotros también :)