Rabo de ternera guisado

La receta de hoy es uno de esos guisos tradicionales, que por lo sabrosos que son, siempre formarán parte del recetario de nuestras cocinas y tan exquisito resulta, que me atrevo a recomendarlo como plato para las fiestas que se avecinan.
¿No estamos en época de crisis, y nos dicen que hay que apretar el cinturón?. 
Pues esta receta puede ser una salida para tiempos tan complicados como estos, pero no por ello dejaremos de tener en nuestras mesas un plato verdaderamente sabroso.
Eso sí, es importante que el vino que se utilice, sea un vino tinto de cierta calidad :-)


Ingredientes

- 2 rabos de ternera
- 2 dientes de ajo
- unas ramas de perejil
- pimienta recién molida
- aceite de oliva virgen
- 1 1/2 cebollas
- 1 pimiento rojo
- 3 ó 4 cayenas o guindilla al gusto
- unas ramitas de tomillo, laurel, romero o las hierbas aromáticas que gusten
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 vaso de un buen vino tinto (unos 300 ml.)
- agua
- sal



Preparación

- Los rabos de ternera ya suelen venir limpios y preparados para guisar.

- Lavar y adobar la carne con 2 dientes de ajo machacados en el mortero, junto con unas ramas de perejil y unos granos de pimienta, y mientas la carne macera con este adobo, ir preparando el sofrito.

- Poner a calentar en una cazuela un buen aceite de oliva virgen y añadir la cebolla y el pimiento picados muy menudo. Sofreir hasta que se vea que está a media cocción.
- Añadir los trozos de carne y seguir sofriendo con la cebolla y el pimiento, hasta ver que tanto la carne como las hortalizas van quedando doradas.


- Preparar un bouquet (atijo) con una gasita esterilizada, metiendo en ella las cayenas y las hierbas aromatizadas (para poder sacarlas sin problemas al final de la cocción).


- Añadir el pimentón a la carne cuando ésta esté dorada y revolver el conjunto unos segundos. El pimentón es muy delicado y no se puede sofreir mucho tiempo, ya que se puede quemar.


- Añadir el vino tinto, revolver todos los ingredientes y dejar unos segundos a fuego fuerte, para que el alcohol del vino se evapore.


- Añadir la bolsita de las especies, y cubrir con agua.


- Cocer el tiempo necesario hasta que la carne esté bien tierna.


- Rectificar de sal y añadir más agua a lo largo de la cocción si fuera necesario.