Rabo de toro a la cordobesa Thermomix

Por Ana Sevilla @cocinaconanasev

Rabo de toro a la cordobesa Thermomix

Un guiso tradicional del sur, adaptado a Thermomix.
Rabo de toro a la cordobesa Thermomix

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Ingredientes:
-300 gr. cebolla
-6 dientes ajo
-120 gr. zanahoria
-50 gr. aceite
-200 gr. tomate nat. triturado
-sal
-azafrán
-800-1.000 gr. rabo de toro (O de ternera)
-pimienta (Molida y en grano)
-300 gr. vino amontillado o fino jerez (O vino blanco)
-unos 500 gr. caldo carne (O agua y 1/2 pastilla)
-2 clavos olor
Preparación:
1- Picar la cebolla, ajos y zanahoria, 8 seg. vel.4. Añadir el aceite, tomate y sal, sofreír, 15 min. Varoma, vel. cuchara, giro izda. Sin cubilete colocar en cestillo en su lugar.
2- Introducir el azafrán y el rabo en trozos salpimentado, 5 min., Varoma, giro izda, vel. cuchara.
3-Vino, caldo de carne, 8 bolas de pimienta, clavos de olor y sal, 60 min. 100º, giro izda, vel. cuchara. Sin cubilete, colocar el cestillo en su lugar. Programar otros 60 minutos, misma temp. y velocidad. Comprobar que la carne se desprende del hueso, si no es así, poner unos 10-20 minutos más.
5- Sacar la carne y triturar la salsa 30 seg. vel.8.
*A mi me gusta deshuesarlo todo y servirlo con puré de patata y bien salseado el conjunto.
*Se puede hacer con antelación, el guiso toma más sabor.
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