Ragú de ternasco de aragón con vino oloroso y frutos navideños

Ingredientes:
-   800 gramos de Ternasco de Aragón cortado para guiso ( costilla, paletilla…)-   1 vaso de vino de Oporto-   2 cebollas-   2 cucharadas de harina de arroz-   Medio litro de caldo casero-   Aceite de oliva-   Ajo y perejil-   8 ciruelas sin hueso-   8 orejones-   Pasas-   Piñones-   Sal, tomillo y pimienta negra-   1 manzana
Elaboración:
Pelamos y cortamos finamente las cebollas. Reservar.Sazonamos el ternasco y freímos en aceite de oliva. Reservar en un papel absorbente.En una cazuela echamos un poco de aceite de oliva y rehogamos un poco de ajo y perejil picado. Añadimos la harina de arroz y dejamos cocer. Agregar el vaso de vino oloroso y dejar reducir para que pierda el alcohol, entonces incorporamos el caldo y dejamos hervir esta salsa unos 7 minutos. Metemos el ternasco y dejamos cocer a fuego suave 1h, 15 minutos.
Transcurrido esta tiempo echamos los frutos navideños excepto la manzana. Dejamos cocer 15 minutos más entonces será cuando coloquemos la manzana pelado y partida en cuartos, 5 minutos más de cocción y reposar.
Montaje del plato:
En un plato de loza blanca colocamos tres trozos de ternasco y salseamos con el jugo de vino de Oporto y repartimos unos frutos en cada ración al gusto. Terminamos con una rama pequeña de romero fresco.
No puede faltar en una mesa Aragonesa para Navidades un buen ternasco y aquí tenemos un buen guiso diferente y propio para estas fechas