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Rape a la malagueña

Por Elviraporcel
Esta forma de comer el rape es de lujo.
Rape a la malagueña
Cuando lo probé en casa de una amiga en Málaga me encantó, dice que es tradicional allí y como soy así de pesada no me fui hasta que me dio la receta.Esta receta la dedico a los buenos ratos que he pasado allí, en mi Málaga preciosa y a la gente que lo disfruta conmigo.Para el reto Cocinarte, este mes teníamos que inspirarnos en la obra de Georges de LaTour, concretamente en su cuadro llamado "El recién nacido" o "La Natividad", un cuadro apropiado a esta época donde predominan los tonos oscuros del Barroco francés.
Rape a la malagueña
Quizá lo que siempre me suele inspirar es la luz y el color y eso he aprovechado de este cuadro al emplatar este rico rape malagueño, dándole esos tonos anaranjados con la salsa de el estilo malagueño.Espero que os guste porque sabe divino...

Rape a la malagueña

Ingredientes:

  • 500 gr de rape.
  • 1 cebolla.
  • 100 ml de tomate frito.
  • 10 o 12 almendras.
  • 3 o 4 dientes de ajo.
  • 2 rebanadas de pan.
  • Azafrán en hebra.
  • 200 ml de caldo de pescado.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • Perejil picado.

Elaboración:

Se escalfan las almendras en agua hirviendo para que sea mas fácil de pelar si no están ya peladas.
Rape a la malagueña
En una sarten con poco aceite se fríen las almendras con el pan y los ajos pelados hasta que esté todo dorado. Lo ideal es poner todo en frío con el aceite frío tambien para que se empiece a freír desde cero y quede todo crujiente.
Rape a la malagueña
Rape a la malagueña
Rape a la malagueña
Rape a la malagueña
Se pasa todo al mortero con unas hebras de azafrán y se maja todo muy fino. No sirve la picadora ni batidora para esta receta, el sabor es muy distinto de ser majado a picado ¿acaso es lo mismo prensar las aceitunas para extraer aceite que picarlas?
Rape a la malagueña
Rape a la malagueña
En la sarten se pone poco aceite y se fríe el rape salpimentado.
Rape a la malagueña
Cuando casi esté se reserva y se agrega a ese jugo la cebolla ya frita y el tomate frito.
Rape a la malagueña
Rape a la malagueña
Se añade el majado del mortero y se deja que hierva un poco.
Rape a la malagueña
Se agrega el rape y el caldo y se termina de hacer así dándole una cuantas vueltas.
Rape a la malagueña
Rape a la malagueña
Se sirve caliente con un poco de perejil picado.
Rape a la malagueña
Rape a la malagueña
Rape a la malagueña
Nos vemos en el próximo reto:Rape a la malagueña

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