Rape con almejas, berberechos y setas

El rape es uno de los pescados que guisado en su punto está exquisito, sin embargo, si lo pasamos mucho se queda muy seco y gomoso. Por ello, es mejor dejarlo poco hecho que pasarnos de cocción.

Ingredientes para hacer rape con almejas, berberechos y setas (2 personas)

• 2 rodajas de rape grande
• 125 gramos de almejas
• 125 gramos de berberechos
• 6 mejillones
• 200 gramos de setas variadas o de cualquier otra seta que os guste y sirva para guisar: rebozuelos, níscalos, ....
• 2 chalotas o una cebolla blanca pequeña
• 1 ajo
• perejil freso
• 1 cucharada sopera de harina
• ¼ vaso de vino blanco o cava
• 1 vaso de agua o caldo de pescado
• aceite de oliva
• sal y pimienta

Cómo hacer rape con almejas, berberechos y setas

1.- Picamos finamente las chalotas o la cebolla, junto con el ajo y pochamos, a fuego medio-bajo, en el aceite de oliva durante unos 10′.

2.- Incorporamos la harina para que espese la salsa. Rehogamos durante unos segundos e incorporamos el vino o el cava y lo cocemos a fuego alto durante 2 minutos para que evapore el alcohol. Incorporamos el vaso de agua.
3.- Picar finamente varias ramas de perejil freso e incorporarlo a la salsa junto con las setas. Ajustar de sal en este momento. Poner a cocer a fuego medio.
4.- Salpimentar y sellar el rape a la plancha, vuelta y vuelta.
5.- Incorporar el rape a la salsa, junto con las almejas, berberechos y mejillones. Cocer durante unos 5´ a fuego medio.
6.- Una vez terminado el guiso, echar un poco de perejil picado por encima y servir.